[發明專利]一種植物源果蔬殺菌劑及其應用

有效

• 申請號: 202010962020.2
• 申請日: 2020-09-14
• 公開（公告）號: CN112136812B
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發明（設計）人: 肖性龍;張笑薇;余以剛
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A01N31/08
• 分類號: A01N31/08;A01N37/40;A01N31/02;A01N37/02;A01P3/00;A01P1/00;A23B7/154
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 宮愛鵬

本發明屬于鮮切果蔬殺菌洗滌劑技術領域，公開了一種植物源果蔬殺菌劑及其應用，所述殺菌劑由以下方法制備而成：將百里香酚和沒食子酸溶解在無水乙醇中，加入到含有0.5％～5％抗壞血酸，0.5％～5％丙酸鈣的水中，使得百里香酚和沒食子酸的終濃度分別0.1～0.8mg/ml、1.25～5mg/ml，無水乙醇的終濃度為0.5％～5％。本發明提出的殺菌劑在較低的使用濃度下，對鮮切果蔬表面致病菌具有明顯的殺菌效果，同時能保持鮮切產品的質地和營養價值。

技術領域

本發明屬于果蔬殺菌洗滌劑技術領域，特別涉及由百里香酚和沒食子酸復配的一種植物源果蔬殺菌劑及其應用。

背景技術

隨著生活節奏的加快和人們對健康意識的加強，鮮切果蔬作為一種營養，健康，方便的新興食品，成為果蔬加工生產的發展趨勢。但是，由于切割導致果蔬切口處營養汁液外溢，為表面微生物的大量滋生創造了有利條件，鮮切果蔬成為攜帶食源性致病菌的主要載體，因此，解決微生物導致的安全問題是鮮切果蔬行業需要解決的重要問題。

長久以來，人們主要采用化學殺菌劑如次氯酸鈉，作為鮮切果蔬表面殺菌的主要手段。然而，這些殺菌劑大都是化工合成的，對設備具有強腐蝕性，殺菌效率不高，且容易造成化學殘留，還有可能導致果蔬品質的下降。此外，含氯消毒劑易與有機物反應產生致癌副產物，如一氯丙二醇，三鹵甲烷，對人體健康存在潛在危害。目前，許多學者致力于尋找含氯殺菌劑的替代物，研制出一種高效、廣譜、綠色、安全的新型殺菌劑用于鮮切果蔬表面治病菌的防治也成為公眾迫切的需求。

在眾多新型抗菌劑中，植物源殺菌劑因為其天然安全，高效的廣譜抗菌活性以及不會造成耐藥性等優勢，逐漸受到廣泛認可。關于植物源抑菌物如百里香酚、沒食子酸、香芹酚、檸檬醛用于食品中致病菌的控制的研究很多，但植物源化合物在單獨使用時往往需要在較高的抑菌濃度時才能達到理想的抑菌效果，這會使食物產生不良的風味，限制了其在食品工業的應用。

發明內容

本發明的目的在于克服現有殺菌劑的缺點，提供了一種由沒食子酸和百里香酚復配使用的植物源果蔬殺菌劑。將鮮切果蔬浸泡在所述的植物源果蔬殺菌劑中一段時間，能有效殺滅鮮切果蔬表面的致病菌，并保持鮮切果蔬的質地和營養價值。

為實現上述目的，本發明技術方案如下：

一種植物源果蔬殺菌劑，所述殺菌劑由以下方法制備而成：將百里香酚和沒食子酸溶解在無水乙醇中，加入到含有0.5％～5％抗壞血酸，0.5％～5％丙酸鈣的水中，使得百里香酚和沒食子酸的終濃度分別0.1～0.8mg/ml、1.25～5mg/ml，無水乙醇的終濃度為0.5％～5％。

優選地，所述百里香酚的濃度為0.2～0.4mg/ml，沒食子酸的濃度為2.5±0.5mg/ml。

優選地，所述抗壞血酸為1％～2％，丙酸鈣為1％～2％，乙醇為1％～2％。

所述果蔬殺菌劑的應用，將果蔬浸泡在該果蔬殺菌劑中1-20min。將果蔬取出，瀝干后即進行食用或貯藏運輸。

優選地，將果蔬浸泡在該果蔬殺菌劑中5-10min。

優選地，所述浸泡溫度為25～40℃。

本發明相對于現有的殺菌劑具有以下優點及效果：

(1)沒食子酸和是百里香酚均為自然界中廣泛存在的具有良好抑菌活性的天然活性物質，具有對環境污染少，綠色安全、不易產生抗藥性等優點，對鮮切果蔬浸泡清洗后無需再進行二次清洗處理。

(2)本發明通過一系列的復配實驗發現，沒食子酸和百里香酚在一定用量配比下具有明顯的協同增效作用，可以降低其添加量以減小對食品風味的不良影響。