[發明專利]一種利用電子束輻照對黑果腺肋花楸保鮮的方法

在審

• 申請號: 202010957925.0
• 申請日: 2020-09-14
• 公開（公告）號: CN114176119A
• 公開（公告）日: 2022-03-15
• 發明（設計）人: 王田心;蘭芳
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種黑果腺肋花楸果實電子束輻照保鮮的方法，采用高能電子束輻照對黑果腺肋花楸進行保鮮處理，是食品加工領域的一種新型綠色保鮮技術。本發明節省能源、方法便捷、安全且不存在化學藥物殘留問題，經本發明方法處理后的黑果腺肋花楸，可以有效減緩黑果腺肋花楸果實硬度的降低，果實內水分的散失，能保持果實的色澤及抗氧化成分的含量，提高貯藏期的好果率，從而延長黑果腺肋花楸的儲藏期。該發明方法工藝流程簡便、環保，對黑果腺肋花楸延長保質期的效率高，能保證果實的商品品質和價值，適合大批量規模化應用，有較好的應用前景。

技術領域

本發明屬于食品加工儲藏保鮮領域，具體涉及一種利用電子束輻照對黑果腺肋花楸果實保鮮的方法。

背景技術

黑果腺肋花揪(Aronia melanocarpa Elliott)是屬薔薇科的腺肋花揪，果實形狀為球形，直徑約1.5cm左右。黑果腺肋花楸果實中富含多酚、花色苷、原花青素、黃酮類物質等植物化學營養成分，具有抗氧化、降血壓、降血脂、抗糖尿病、免疫調節等多種有益健康的特性，黑果腺肋花揪果實及其提取物具有抑菌、降血糖、抗衰老、抗炎、防治心腦血管疾病等功效，被廣泛應用于歐美國家的食品及醫藥等領域，具有很高的營養價值。

黑果腺肋花楸屬于漿果類，由于漿果的易碎性且季節性有限，采后極易感染病原菌，受到機械損傷，加速果實腐爛速度，不能長期放置，不利于貯運。目前，對其保鮮技術的研究有低溫貯藏、氣調保藏以及熏蒸技術等，通過這些貯藏保鮮技術處理，處理方式較為復雜且可能存在化學殘留，可能還會影響果實生物活性的內容及其生理活性，不能滿足批量生產的要求，從而造成經濟損失。黑果腺肋花揪在常溫下放置數天即發生失水軟化，并且在貯藏的后期階段品質大幅度下降，貯存期十分有限。因此，目前需要找到一個安全、綠色、有效的黑果腺肋花楸果實保鮮技術。

高能電子束輻照是一種新型綠色保鮮技術，可直接破壞細胞內DNA，或通過間接作用使水和小分子物質發生輻解，產生·H、·OH等活性自由基，使自由基與核內物質發生交聯反應，從而抑制細胞生理生化活動，減少營養物質的損失，延長產品的保鮮期。該技術能夠有效抑制微生物生長，延緩生理代謝，可以最大程度地保留果實原有的品質和風味。與傳統技術相比，電子束輻照具有成本低廉、操作簡便、耗時短等優點。

發明內容

本發明目的在于提供一種利用電子束輻照對黑果腺肋花楸保鮮的方法，該方法節省能源、方法便捷、安全且不存在化學藥物殘留問題，可以有效減緩黑果腺肋花楸果實硬度的降低，果實內水分的散失，能保持果實的色澤及抗氧化成分的含量，延長黑果腺肋花楸的儲藏期。從而保證果實的商品品質和價值，適合大批量規模化應用。

為實現上述目的，本發明采取以下技術方案解決其技術問題：

一種黑果腺肋花楸果實的高能電子束輻照保鮮方法，所述方法采用高能電子束輻照技術輻照對黑果腺肋花楸果實進行保鮮處理，得處理后的黑果腺肋花楸，減緩了果實失水，降低了果實的腐爛率，可較好的保持果實好果率、延長了黑果腺肋花楸貯藏期。

而且，所述的黑果腺肋花楸為無病蟲害、無機械損傷的新鮮黑果腺肋花楸。

而且，所述輻照時采用電子加速器能量為10MeV，劑量速率為7kGy/min輻照黑果腺肋花楸。

而且，所述輻照劑量采用1kGy至5kGy進行電子束輻照黑果腺肋花楸。

而且，待輻照的新鮮黑果腺肋花楸單層裝于PE級真空保鮮袋中，抽真空且平鋪于托盤上。

而且，輻照后的黑果腺肋花楸(4±1)℃的環境下貯藏。

本發明取得的優點在于：經本發明方法處理后，可以減緩黑果腺肋花楸果實硬度的降低，果實內水分的散失，保持果實的可滴定酸、總酚和花色苷等營養成分基本不變或略有增加，提高貯藏期的好果率，延長黑果腺肋花楸的儲藏期；該方法操作便捷、節省能源、安全有效、價格低廉，適合大批量規模化應用，有較好的經濟價值和應用前景。

具體實施方式