[發明專利]一種提高多穗石柯甜茶香氣品質的方法

有效

• 申請號: 202010951047.1
• 申請日: 2020-09-11
• 公開（公告）號: CN112006142B
• 公開（公告）日: 2023-06-23
• 發明（設計）人: 陸建良;趙培華;梁月榮;葉儉慧;李清聲;馬宏輝
• 申請（專利權）人: 湖州新雅生態農業科技有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京華仁聯合知識產權代理有限公司 11588
• 代理人: 孫遠

一種提高多穗石柯甜茶香氣品質的方法，至少包括在完成采收步驟后依次進行的低溫處理步驟、攤凉處理步驟；所述的低溫處理步驟包括將所述采收步驟中得到的多穗石柯新梢或嫩葉轉移至低溫環境下放置第一處理時間的時長；所述的攤凉處理步驟包括將完成所述低溫處理步驟后的所述多穗石柯新梢或嫩葉轉移至室溫環境下放置第二處理時間的時長；所述的第一處理時間的時長小于所述的第二處理時間的時長，所述的低溫處理步驟以及所述的攤凉處理步驟中，所述多穗石柯新梢或嫩葉的攤放厚度為2～15cm。本發明將采收后的多穗石柯新梢或嫩葉進行低溫處理和常溫攤涼、并結合常規加工工藝以解決現有技術問題。

技術領域

本發明涉及茶葉制成技術領域，具體涉及一種提高多穗石柯甜茶香氣品質的方法。

背景技術

多穗石柯，學名Lithocarpus?polystachys(Wall.)Rehd，為殼斗科(Fagaceae)柯屬(Lithocarpus)常綠喬木，屬藥食同源植物，俗稱甜茶、胖稠、甜味菜、大葉稠子、甘茶等。自然條件下，主要分布于我國長江以南各省區海拔500-2500米以上的低山密林中，尤以江西、廣西、湖南、安徽等省資源豐富，廣東、云南、四川、福建、浙江等省次之。多穗石柯可高達20米，胸徑60cm左右；幼枝淡褐色，老枝暗褐直至黑色；單葉互生，葉柄長1.5-2.5cm，成熟葉近革質，橢圓形、倒卵狀橢圓形或卵形，長8-18cm、寬5-8cm，頂部急尖或突然漸尖，全緣、無毛。多穗石柯葉片富含二氫查耳酮葡萄糖苷、槲皮素糖苷和木犀草素糖苷等黃酮類物質，以及齊墩果烷、達瑪烷和環菠蘿蜜烷等三萜類等化學成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗菌、抗炎、抗過敏等藥理作用。多穗石柯葉片，性平味甘、略苦，具有清熱解毒、化痰、祛風、降壓等功效，可用于治療濕熱瀉痢、肺熱咳嗽、癰疽瘡瘍、皮膚瘙癢、高血壓和糖尿病等病癥。

在多穗石柯生長季節，民間一般將采收的多穗石柯新梢和葉片直接進行曬干；在生產上，采收的嫩葉和新梢等原料，可按照殺青-揉捻-干燥等工藝制成綠茶，也可按揉捻-發酵-干燥等工藝制成紅茶。通過上述方法制成的多穗石柯甜茶，沖泡或煮泡后，滋味甘甜或略帶苦澀，但香氣品質較低。

發明內容

本發明的目的是提供一種提高多穗石柯甜茶香氣品質的方法，本發明將采收后的多穗石柯新梢或嫩葉進行低溫處理和常溫攤涼、并結合常規加工工藝以解決現有技術問題。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種提高多穗石柯甜茶香氣品質的方法，至少包括在完成采收步驟后依次進行的低溫處理步驟、攤凉處理步驟；所述的低溫處理步驟包括將所述采收步驟中得到的多穗石柯新梢或嫩葉轉移至低溫環境下放置第一處理時間的時長；所述的攤凉處理步驟包括將完成所述低溫處理步驟后的所述多穗石柯新梢或嫩葉轉移至室溫環境下放置第二處理時間的時長；所述的第一處理時間的時長小于所述的第二處理時間的時長，所述的低溫處理步驟以及所述的攤凉處理步驟中，所述多穗石柯新梢或嫩葉的攤放厚度為2～15cm。

作為本發明的優選，所述的第一處理時間為15～60min。

作為本發明的優選，所述的第二處理時間為8～18h。

作為本發明的優選，當所述的多穗石柯新梢或嫩葉為春季或秋季采收，所述的低溫環境的環境溫度為2～8℃，所述的第一處理時間為15～45min，所述的第二處理時間為8～16h。

作為本發明的優選，當所述的多穗石柯新梢或嫩葉為夏季采收，所述的低溫環境的環境溫度為6～12℃，所述的第一處理時間為30～60min，所述的第二處理時間為12～18h。

作為本發明的優選，所述的低溫處理步驟中，所述多穗石柯新梢或嫩葉的攤放厚度為2～10cm，在所述的攤凉處理步驟中，所述多穗石柯新梢或嫩葉的攤放厚度為5～15cm。

作為本發明的優選，在所述的低溫處理步驟中，所述多穗石柯新梢或嫩葉的攤放厚度為5～10cm，當第一處理時間經過三分之一以上時間后，對攤放的所述多穗石柯新梢或嫩葉進行一次翻拌。