[發(fā)明專利]一種白酒加工用窖泥及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010949218.7 | 申請日： | 2020-09-10 |
| 公開（公告）號： | CN111876282A | 公開（公告）日： | 2020-11-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 段兆法;張偉;談志新 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽省金裕生物科技開發(fā)有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12G3/026 |
| 代理公司： | 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 劉生昕 |
| 地址： | 236500 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 白酒 工用 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種白酒加工用窖泥，包括如下原料：老窖泥、增香強化大曲、黃水液、糧槽液、黃土、乙酸鈉、硫酸鎂、磷酸氫二鉀、豆餅粉、干酵母、去離子水；本發(fā)明還公開了該白酒加工用窖泥的制備方法，本發(fā)明通過將老窖泥、80％增香強化大曲和黃水液混合制備窖泥種子液，利用黃土、糧槽液、乙酸鈉、硫酸鎂、磷酸氫二鉀、20％增香強化大曲、豆餅粉和干酵母制備擴培材料，使為窖泥種子液在擴培材料中培養(yǎng)20天，制備出了一種白酒加工用窖泥，降低了生產(chǎn)成本，又減少了污染物排放，在保證經(jīng)濟效益的同時又達到了節(jié)能減排、綠色安全的目的。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體的，涉及一種白酒加工用窖泥及其制備方法。
背景技術(shù)
濃香型白酒的釀酒過程中，窖泥對酒體質(zhì)量影響很大，窖泥中的功能微生物利用淀粉中糖類物質(zhì)代謝出大量的香味物質(zhì)，香味物質(zhì)以醇類物質(zhì)作為載體進入酒槽中，通過對酒槽進行蒸餾，提取得到酒槽中的香味物質(zhì)。老窖出好酒是濃香型白酒釀造的經(jīng)驗。窖池通過不間斷的投糧產(chǎn)酒生香，窖泥中的微生物不斷繁衍，通過長年富集、馴化、老窖泥中生產(chǎn)了種類和數(shù)目繁多的有益釀酒微生物群落。
隨著濃香型白酒產(chǎn)量的提升，窖池的數(shù)量也需要相應的增加，窖池增加帶來的問題就是需要人工制備窖泥，因窖泥功能微生物種類繁多，且80％以上為難以人工分離培養(yǎng)的微生物。因此，人工窖泥的制備成為制約白酒產(chǎn)量增加的主要因素之一。目前，人工窖泥的制備方法較多，但效果均不佳，所釀制的白酒難以達到高品質(zhì)的要求。目前人工窖泥主要采用黃泥(即黃色泥土，粘稠度較高)加窖泥混合堆積而成，效果較差，有的還大量添加化肥或異味營養(yǎng)物質(zhì)，大量添加化肥會使窖泥出現(xiàn)板結(jié)，容易老化。添加大量的異味營養(yǎng)物質(zhì)，反而給基酒帶來異味，另外，也有酒廠家采用添加己乙酸菌的方式進行窖泥培養(yǎng)，但是該方法制備的窖泥產(chǎn)酒酒體香味單一不協(xié)調(diào)。所以，提供一種質(zhì)量好、粘度合適、無異味的白酒加工用窖泥是目前急需解決的問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種白酒加工用窖泥及其制備方法。
本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題為：
現(xiàn)有技術(shù)中，白酒生產(chǎn)用窖泥常具有以下缺點：帶有明顯泥臭味、酒香不突出、發(fā)酵有益微生物含量低、老熟需要時間長等。
本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種白酒加工用窖泥，包括如下重量份的原料：老窖泥50-80份、增香強化大曲6-7份、黃水液5-10份、糧槽液5-10份、黃土30-50份、乙酸鈉1-2份、硫酸鎂1-2份、磷酸氫二鉀2-3份、豆餅粉0.5-1份、干酵母0.1-0.3份、去離子水10-20份；
該白酒加工用窖泥的由如下步驟制成：
第一步、將老窖泥、80％增香強化大曲和黃水液加入攪拌機中，在轉(zhuǎn)速100-200r/min條件下，攪拌30-50min，得混合泥，將去離子水加熱至45-50℃加入混合泥中，轉(zhuǎn)速200-300r/min條件下，攪拌20-30min，得到窖泥種子液；
第二步、將黃土、糧槽液、乙酸鈉、硫酸鎂、磷酸氫二鉀、20％增香強化大曲、豆餅粉和干酵母加入攪拌機中，轉(zhuǎn)速150-300min條件下，攪拌30-40min，得到擴培材料；
第三步、將窖泥種子液和擴培材料加入攪拌機中，轉(zhuǎn)速300-500r/min攪拌20-40min，控制溫度為33-35℃培養(yǎng)20天，制得白酒加工用窖泥。
作為本發(fā)明的進一步方案，所述增香強化大曲的制備方法具體包括以下步驟：
步驟S11、取產(chǎn)酯酵母菌種郎比可假絲酵母菌,于LB試管斜面培養(yǎng)基中培養(yǎng)，在溫度37℃條件下培養(yǎng)48-72h，轉(zhuǎn)接入三角瓶麩皮培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)，在溫度37℃條件下培養(yǎng)48-72h，制成細菌二級種子，將細菌二級種子轉(zhuǎn)接入淺盤麩皮培養(yǎng)基中，在溫度25℃條件下培養(yǎng)48-72h，制成細菌三級種子；
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于安徽省金裕生物科技開發(fā)有限公司，未經(jīng)安徽省金裕生物科技開發(fā)有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202010949218.7/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
