[發明專利]一種水蜜桃物理貯藏方法

在審

• 申請號: 202010948809.2
• 申請日: 2020-09-10
• 公開（公告）號: CN112167328A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 彭青松;陳松應;董科彤
• 申請（專利權）人: 長沙沃霖農副產品開發有限公司
• 主分類號: A23B7/148
• 分類號: A23B7/148;A23B7/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及果蔬貯藏技術領域，具體公開了一種水蜜桃物理貯藏方法，包括以下步驟：S1:將采摘后的成熟水蜜桃在溫度為20?25℃的條件進行選果、散熱；S2:對經步驟S1中篩選的水蜜桃進行臭氧殺菌處理；S3:先將可食性成膜保鮮劑與水混合得到保鮮液，將殺菌處理后的水蜜桃浸入保鮮液中30?60s后，冷風瀝干，成膜；可食性成膜保鮮劑與水蜜桃的重量比為（0.3?0.4）：1，可食性成膜保鮮劑與水的重量比為1：(20?30)；S4:將步驟S3中得到的水蜜桃置于溫度為8?10℃的氣調庫內貯藏48?72小時后，調節氣調庫溫度為3?5℃冷藏。本申請的水蜜桃物理貯藏方法具有提高水蜜桃保鮮效果，使水蜜桃保持較佳的口感和營養價值的優點。

技術領域

本申請涉及果蔬保鮮貯藏技術領域，更具體地說，它涉及一種水蜜桃物理貯藏方法。

背景技術

水蜜桃果實芳香有誘人，肉質可口、營養豐富，深受消費者的青睞。但我國新鮮水蜜桃果實成熟于高溫多雨季節，采摘后極易軟化、腐爛，保鮮期較短，不耐貯藏。因此，如何控制果實軟化，提高水蜜桃果實的保鮮效果成為亟需解決的問題。

目前，現有的可參考公告號為CN101427704B的中國專利，其公開了一種水蜜桃果實貯藏方法，其包括(1)輕輕和紙袋一起采摘成熟的水蜜桃果實；(2)采摘果實在20℃預冷3-5小時，同時進行選擇大小均一、無病害、無損傷果實；(3)采用程序性降溫，將水蜜桃果實置于8℃鍛煉溫度低溫處理5天，對果實進行耐低溫鍛煉；(4)5℃低溫冷藏。

上述相關技術中存在水蜜桃果實在貯藏過程中保鮮效果較差，影響果實的口感風味的缺陷。

發明內容

為了提高果實的保鮮效果，本申請提供一種水蜜桃物理貯藏方法。

本申請提供的一種水蜜桃物理貯藏方法采用如下的技術方案：

一種水蜜桃物理貯藏方法，包括以下步驟：

S1:將采摘后的成熟水蜜桃在溫度為20-25℃的條件進行選果、散熱；

S2:對經步驟S1中篩選的水蜜桃進行臭氧殺菌處理；

S3:先將可食性成膜保鮮劑與水混合得到保鮮液，將殺菌處理后的水蜜桃浸入保鮮液中30-60s后，冷風瀝干，成膜；可食性成膜保鮮劑與水蜜桃的重量比為(0.3-0.4)：1，可食性成膜保鮮劑與水的重量比為1：(20-30)；

S4:將步驟S3中得到的水蜜桃置于溫度為8-10℃的氣調庫內貯藏48-72小時后，調節氣調庫溫度為3-5℃冷藏。

通過采用上述技術方案，本申請提供的水蜜桃貯藏方法，通過殺菌處理、可食性成膜保鮮劑涂膜處理、氣調冷藏以及階段性降溫冷藏聯合處理水蜜桃果實，協同降低水蜜桃果實的呼吸代謝強度、延緩水蜜桃果實衰老、并減輕水蜜桃冷害發生，提高水蜜桃的保鮮效果，并使得水蜜桃果實保持較好的感官品質。

臭氧是一種高效的消毒劑，對細菌、病菌、真菌、霉菌、病毒等微生物都具有極強的殺滅力。由于臭氧為彌漫氣體，消毒無死角，故消毒殺菌效果好。對水蜜桃進行臭氧殺菌，降低微生物的滋生，降低水蜜桃的腐爛率。另外，臭氧能夠分解形成氧氣，故不存在二次污染問題，安全可靠。

此外，可食性成膜保鮮劑可在果實表面形成薄膜，減少果實水分蒸騰，降低果實的失重率，并且能夠抑制果實采后的呼吸強度，減少果實營養消耗及變化，達到長效保鮮的同時改善果實的外觀，提高水蜜桃的保鮮效果，使得水蜜桃果實保持較好的感官品質。

優選的，所述步驟S2中臭氧的濃度為6-8mg.m^-3，殺菌時間為20-30min。

優選的，所述步驟S4的氣調庫由O₂、CO₂、Ar三種氣體組成，O₂、CO₂、Ar的體積分數分別為6-9％、10-12％、80-84％。