[發(fā)明專利]一種冷凍鮮核桃的制備方法

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• 申請日: 2020-09-10
• 公開（公告）號: CN112167334A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彭青松;陳松應(yīng);董科彤
• 申請（專利權(quán)）人: 長沙沃霖農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23B9/10
• 分類號: A23B9/10;A23B9/26;C08B37/08;C08B37/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種冷凍鮮核桃的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.選果：采摘九成熟的核桃青果，去除未成熟果與壞果，得到待處理的核桃青果；

S2.去青皮：將S1中得到的待處理核桃青果脫青皮、清洗至表面無青皮殘留，得到脫青皮鮮核桃；

S3.保鮮液處理；將S2中得到的脫青皮鮮核桃在保鮮液中浸泡3-5min；

S4.冷凍：將脫青皮鮮核桃在溫度為（-12）-（-3）℃的條件下貯藏，得到冷凍后的脫青皮鮮核桃；

S3中的保鮮液按重量份計包括：殼聚糖0.15-0.25份、納他霉素0.4-0.6份、丙酸鈣1.2-1.5份，水16-20份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍鮮核桃的制備方法，其特征在于：所述納他霉素經(jīng)親水處理，處理方式為：

A1.配制β-環(huán)糊精衍生物飽和水溶液，將納他霉素加入β-環(huán)糊精衍生物水溶液中得到混合液，納他霉素與β-環(huán)糊精衍生物的質(zhì)量比（0.45-0.6）：1，將混合液避光處理；

A2.將混合液進行超聲處理，超聲功率為55-60KW，超聲溫度為18-20℃，超聲時間為10-20min；

A3.將經(jīng)超聲處理的混合液進行振蕩至混合液達到平衡；

A4.將混合液進行過濾，濾液避光處理后在（-18）-（-20）℃條件下預冷；

A5.預冷后的濾液在（-40）-（-45）℃環(huán)境中冷凍20-24h，冷凍完成后避光處理。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種冷凍鮮核桃的制備方法，其特征在于：所述β-環(huán)糊精衍生物包括甲基-β-環(huán)糊精、羥丙基-β-環(huán)糊精，且質(zhì)量比為（2-3）：1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍鮮核桃的制備方法，其特征在于：所述殼聚糖為經(jīng)過親水改性的殼聚糖，其改性方法為：

B1.將11-13份2，3-環(huán)氧丙基三甲基氯化銨溶于35-45份去離子水，得到溶液A；

B2.將2-4份殼聚糖加入115-125份異丙醇中，邊攪拌邊加入溶液A，升溫到80-85℃，邊攪拌邊進行冷凝回流，冷凝回流時間為23-24h，得到溶液B；

B3.對溶液B及逆行過濾得到沉淀，用異丙醇對沉淀進行清洗，讓清洗過的沉淀溶于45-50份水中，得到溶液C；

B4.邊攪拌邊將溶液C滴加至45-50份95-97%乙醇中，滴加完成后進行抽濾，將抽濾出的沉淀置于95-97%的乙醇中攪拌2.5-3h，再次得到沉淀，并向沉淀中加入280-200份95-97%乙醇，攪拌10-12h，過濾得到沉淀，將得到的沉淀進行烘干，得到改性的殼聚糖。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種冷凍鮮核桃的制備方法，其特征在于：所述B1步驟加入溶液A時，分為三次加入，相鄰兩次的間隔時間為1.5-2.5h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍鮮核桃的制備方法，其特征在于：所述S1中核桃青果脫青皮方法為：將挑選后的核桃進行冷凍，冷凍溫度為（-20）-（-5）℃，待核桃青皮凍透后，升溫至0-2℃融化，去掉青皮。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種冷凍鮮核桃的制備方法，其特征在于：所述挑選后的核桃在（-20）-（-5）℃下環(huán)境中冷凍14-18h，待核桃青皮凍透后，升溫至0-2℃融化，且在0-2℃環(huán)境內(nèi)保持2-3h。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍鮮核桃的制備方法，其特征在于：經(jīng)所述S3處理的脫青皮鮮核桃，在溫度為0-1℃的條件下預冷20-24h后再進行冷凍處理。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍鮮核桃的制備方法，其特征在于：所述S4中脫青皮鮮核桃在溫度為（-7）-（-5）℃的條件下貯藏。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍鮮核桃的制備方法，其特征在于：所述S4中脫青皮鮮核桃的儲藏環(huán)境中O₂的含量為2-3%，CO₂的含量為25-27%。