[發(fā)明專利]一種半烘半炒型綠茶的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010947397.0
• 申請(qǐng)日: 2020-09-10
• 公開（公告）號(hào): CN112088947A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姜東風(fēng);蔣慧光
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海市黃山茶林場(chǎng)
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發(fā)明公開了一種半烘半炒型綠茶的制備方法，涉及綠茶制備工藝技術(shù)領(lǐng)域，包括以下制備步驟：（1）鮮葉驗(yàn)收；（2）攤放；（3）殺青；（4）靜置回潮；（5）揉捻；（6）初烘；（7）靜置回潮；（8）做形；（9）烘干；（10）提香；本發(fā)明通過靜置回潮和半烘半炒工藝的設(shè)置，同時(shí)嚴(yán)格制備得到的茶葉顆粒圓緊重實(shí)，色澤蒼綠潤，茶香顯露，內(nèi)質(zhì)和外質(zhì)感官優(yōu)異。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及綠茶制備工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種半烘半炒型綠茶的制備方法。

背景技術(shù)

茶葉源于中國，有六千年的悠久歷史，并且形成了中國特有的“茶文化”。茶葉可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分為六大類，其中綠茶是我國的消費(fèi)量較大的茶葉品種之一，也是我國的主要茶類之一。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分；綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。傳統(tǒng)的綠茶加工主要包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥等工序，近年來，隨著人們對(duì)高品質(zhì)綠茶的需求不斷增加，綠茶加工制備技術(shù)也得到了飛速的發(fā)展。在傳統(tǒng)工藝中，制備得到的綠茶造型較差，進(jìn)行干燥等工藝時(shí)非常容易粘成團(tuán)，并且無法完全使得香氣散發(fā)，制備得到的綠茶在感官上較差。

例如，一種在中國專利文獻(xiàn)上公開的“一種綠茶加工制備工藝”，其公告號(hào)CN110692758A，其公開了一種綠茶加工制備工藝，包括以下步驟：將采摘的茶葉進(jìn)行清洗后攤置于竹架上進(jìn)行晾青，將晾青好的茶葉使用殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為265～275℃，殺青時(shí)間為8～12分鐘；將殺青好的茶葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，重揉3～5分鐘，輕揉5～7分鐘，重揉8～10分鐘，最后輕揉6～8分鐘，細(xì)胞破碎率為56～58％；將揉捻好的茶葉使用毛火進(jìn)行烘干，烘干至茶葉含水量為12～22％；將烘干攤涼后的茶葉放入瓶式炒干機(jī)；將炒干好的茶葉篩選進(jìn)行抽真空袋裝。然而該制備工藝在殺青后直接進(jìn)行揉捻，同時(shí)揉捻立即進(jìn)行烘干，制備得到的茶葉很容易粘成團(tuán)，同時(shí)也不利于香氣散發(fā)，制備得到的綠茶在感官上較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了克服目前傳統(tǒng)工藝中，制備得到的綠茶造型較差，進(jìn)行干燥等工藝時(shí)非常容易粘成團(tuán)，并且無法完全使得香氣散發(fā)，制備得到的綠茶在感官上較差等問題，提出了一種半烘半炒型綠茶的制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種半烘半炒型綠茶的制備方法，包括以下制備步驟：

(1)鮮葉驗(yàn)收：挑選已舒展、完整的綠茶鮮葉；

(2)攤放：將挑選后的鮮葉攤放于萎凋槽中；

(3)殺青：將攤放萎凋后的鮮葉置于殺青機(jī)中進(jìn)行殺青；

(4)靜置回潮：將殺青后的鮮葉冷卻后靜置回潮；

(5)揉捻：使用揉茶機(jī)進(jìn)行揉捻制備得到揉捻葉；

(6)初烘：將揉捻葉進(jìn)行烘焙；

(7)靜置回潮：將初烘后的茶葉冷卻后進(jìn)行靜置回潮；

(8)做形：將靜置回潮后的茶葉進(jìn)行炒制做形；

(9)烘干：將炒制做形后的茶葉進(jìn)行烘干，隨后攤涼冷卻；

(10)提香：將烘茶葉敞口靜置后，再進(jìn)行烘干，既得成品。