[發明專利]一種綠色水果罐頭加工工藝

在審

• 申請號: 202010944114.7
• 申請日: 2020-09-10
• 公開（公告）號: CN111938113A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 徐虹橋
• 申請（專利權）人: 碭山縣虹橋食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/30;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種綠色水果罐頭加工工藝，涉及食品加工領域。該一種綠色水果罐頭加工工藝，包括水果預處理、水果切塊、水果蒸煮、水果罐裝和水果殺菌。水果罐頭生產的過程中對水重復利用，提高了水的領用效率，同時采用高壓蒸煮，并且溫度控制沸騰溫度以下，不僅提高蒸煮的效率，同時防止了蒸煮產生的沸騰對水果塊造成破壞。

技術領域

本發明涉及食品生產技術領域，具體為一種綠色水果罐頭加工工藝。

背景技術

水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，荔枝，草莓，山楂等。產品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。

現有的水果罐頭的食品添加劑過多，反而對健康造成危害。同時現有水果罐頭含糖量大，如糖尿病人不能夠食用。同時水果罐頭的生產中，對水果的蒸煮，過度的沸騰容易造成果肉的破壞，影響水果罐頭的質量。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種綠色水果罐頭加工工藝，解決了水果罐頭食品添加劑過多、蒸煮后果肉受到破壞的問題。

（二）技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種綠色水果罐頭加工工藝，包括以下步驟：

Sp1 水果預處理：

將水果進行水洗，再進行將機械損傷和病蟲害的水果進行剔除，接著再次進行噴淋沖洗水果，然后進行削皮去核處理；

Sp2 水果切塊：

將削皮去核進行切塊，切塊的大小為0.5～4cm³，讓然將切好的水果塊浸泡，浸泡時間為20～30min，同時浸泡過程中以流水的方式去除水果析出的糖類等物質，并且流水的速度以每千克水果塊15L/h；

Sp3 水果蒸煮：

將浸泡后的水果塊瀝干，進行蒸煮，并以每千克水果塊加入50～100ml水，并在1.2～1.5倍大氣壓進行加熱，加熱溫度為80～90℃，加熱的時間為30～60min；

Sp4 水果罐裝：

將加熱后的水果過冷水進行冷卻，冷水和水果不直接接觸，待水果冷卻至常溫，依次加入甜味劑、抗氧化劑、防腐劑，以及每千克水果塊再次加入50～100ml去離子水，混合充分后，進行罐裝，且每一罐中的固體物大于60％，密封；

Sp5 水果殺菌：

將水果罐頭進行水浴加熱滅菌，并且控制溫度為80～90℃，時間為1～1.5h。

優選的，所述水果切塊浸泡的水經過收集用于噴淋清洗用水，所述噴淋后用水經過收集用于水果浸泡清洗用水。

優選的，所述甜味劑由果葡糖漿和甜菊糖組成，且果葡糖漿和甜菊糖配比為3：2，所述每千克水果罐頭甜味劑的用量為4～5g。

優選的，所述抗氧化劑由維生素C和檸檬酸組成，且維生素C和檸檬酸1：2，所述每千克水果罐頭抗氧化劑的用量為0.5～1g。

優選的，所述防腐劑使用山梨酸鉀、山梨酸鈉的一種，所述每千克水果罐頭防腐劑的用量為0.1～0.3g。

（三）有益效果

本發明提供了一種綠色水果罐頭加工工藝。具備以下有益效果：

1、本發明，水果罐頭生產時，使用的食品添加劑少，減少了對人體的危害。

2、本發明，在生產的過程中對水果塊進行浸泡，減少水果塊中的糖類物質，同時甜味添加劑中采用甜菊糖，提供水果罐頭口感，并且有效降低糖類的添加，使得生產的水果罐頭中的糖類大大減小，避免了過多的糖攝入。