[發明專利]一種鴿蛋清卵白蛋白的提取方法

有效

• 申請號: 202010936306.3
• 申請日: 2020-09-08
• 公開（公告）號: CN112028990B
• 公開（公告）日: 2022-08-12
• 發明（設計）人: 王梓穎;陳偉波;楊娟;陳天來;劉宇珍;曾曉房;白衛東;趙文紅
• 申請（專利權）人: 興寧市金鴿養殖專業合作社;梅州市金綠現代農業發展有限公司;仲愷農業工程學院
• 主分類號: C07K14/77
• 分類號: C07K14/77;C07K1/30;C07K1/34
• 代理公司: 東莞市卓易專利代理事務所(普通合伙) 44777
• 代理人: 萬偉清

本發明涉及鴿蛋加工技術領域，具體公開了一種鴿蛋清卵白蛋白的提取方法。所述的鴿蛋清卵白蛋白的提取方法，其包含如下步驟：(1)分離鴿蛋蛋清和蛋黃；將蛋清過濾，取蛋清濾液；(2)將蛋清濾液進行稀釋，然后分步加入鹽析試劑進行鹽析反應；(3)調節鹽析后的蛋清濾液的pH值，進行二次沉淀；(4)分離沉淀物即得所述的鴿蛋清卵白蛋白。該方法是一種比較溫和的提取方法，對卵白蛋白的活力沒有損壞，而且提取率比較高，有利于工業化生產。

技術領域

本發明涉及鴿蛋加工技術領域，具體涉及一種鴿蛋清卵白蛋白的提取方法。

背景技術

卵白蛋白是鴿蛋蛋清中含量較高的有活性成分之一，卵白蛋白在生物學上和人體白蛋白非常接近，是人血白蛋白的有待研發的替代品。卵白蛋白經加工酶水解成具有抗氧化等生物學功能的低分子活性肽。

雖然蛋白質的提取工藝眾多，但因選材和提取蛋白的種類而選取不同的工藝，而且提取效果因提取工藝和條件不同而不同。禽蛋中雞蛋因成本低，產量多，所以在雞蛋蛋白提取工藝方面已經比較成熟。而早年間，因為肉鴿產業一般集中在氣候溫暖的地區，鴿蛋產率比較低，產量少，價格昂貴，所以鴿蛋一般作為種蛋，很少食用。隨著工廠化封閉養殖技術以及產業化發展，鴿蛋的產量逐年增加，逐漸在一些發達地區食譜出現，這將是一種發展趨勢。但現有技術對鴿蛋卵白蛋白的提取和研究鮮少；因此，提供一種鴿蛋蛋清中提取卵白蛋白的方法對鴿蛋的產品開發具有重要的意義。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，為了克服現有技術中缺乏從鴿蛋蛋清中提取卵白蛋白的方法，本發明提供了一種鴿蛋清卵白蛋白的提取方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：

一種鴿蛋清卵白蛋白的提取方法，其包含如下步驟：

(1)分離鴿蛋蛋清和蛋黃；將蛋清過濾，取蛋清濾液；

(2)將蛋清濾液進行稀釋，然后分步加入鹽析試劑進行鹽析反應；

(3)調節鹽析后的蛋清濾液的pH值，進行二次沉淀；

(4)分離沉淀物即得所述的鴿蛋清卵白蛋白。

采用鹽析試劑進行提取卵白蛋白，其成本低、操作方便、對蛋白質活性穩定的，是常規的手段。但是，發明人在具體研究中發現，由于鴿蛋蛋清中成分不同于雞蛋等常規的禽蛋；采用常規的鹽析方法進行鹽析雖然能夠從鴿蛋中提取得到卵白蛋白，但是卵白蛋白的提取率低。因此，必須針對鴿蛋蛋清優化鹽析試劑的提取參數，如鹽析試劑的種類選擇、鹽析試劑的濃度、鹽析時間、pH的控制等。發明人在具體研究過程中，通過實驗不斷地優化上述參數的選擇，雖然能夠在一定程度上提高卵白蛋白的提取率，但是提升幅度是有限的，提取率很難進一步突破。為了進一步提高卵白蛋白的提取率，發明人在研究中意外的發現，步驟(2)中：在鹽析前將蛋清濾液進行稀釋，然后再分步加入鹽析試劑，這樣操作可以進一步大幅提高卵白蛋白的提取率，突破了調整常規鹽析方法參數無法進一步提升卵白蛋白提取率的不足。

同時發明人在研究中還發現，采用本發明所述的方法，步驟(2)和步驟(3)不能調換，如先進行步驟(3)調節pH，再進行步驟2的稀釋和分步加入鹽析試劑，同樣無法得到較高的卵白蛋白提取率。

優選地，步驟(1)中將蛋清過濾具體是指用紗布將蛋清過濾。

優選地，步驟(2)中所述的稀釋是指將蛋清濾液進行稀釋8～12倍。

最優選地，步驟(2)中所述的稀釋是指將蛋清濾液進行稀釋10倍。

優選地，步驟(2)中所述的分步加入鹽析試劑是指分三步加入鹽析試劑。