[發(fā)明專利]一種無防腐劑干菜燜肉罐頭的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010934897.0 | 申請日： | 2020-09-08 |
| 公開（公告）號： | CN112042878A | 公開（公告）日： | 2020-12-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 胡朝振;胡朝偉;王曉超;李干;張慶 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽省徽菜園食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/00 | 分類號： | A23L13/00;A23B4/00;A23L5/10;A23L13/70;B67B3/20;B67C3/22;B67C3/24;B67C3/26;B67C7/00 |
| 代理公司： | 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 劉生昕 |
| 地址： | 236000 安徽省阜*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 防腐劑 干菜 罐頭 制備 方法 | ||
1.一種無防腐劑干菜燜肉罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、原料選取和預(yù)處理：選擇帶皮五花肉，切成寬度8-10cm的肉塊，經(jīng)水淋洗干凈后，放入鍋內(nèi)白水煮50-70min，撈出；
步驟二、上色液配制：將12-16重量份的老抽醬油、1-2重量份的麥芽糖漿、1-2重量份的蜂蜜攪拌均勻；
步驟三、裝罐液配制：將2-4重量份的干腌菜、2-3重量份的食鹽、0.2-0.4重量份的五香粉、0.1-0.2重量份的味精、放入80-100重量份的水中，煮沸過濾，濾液即為裝罐液；
步驟四、上色油炸：趁熱往煮制好的肉塊的肉皮上均勻涂抹上色液，然后投入油溫在140-160℃的油中油炸1-3min；
步驟五、制備罐頭基料：將油炸的肉塊切成1cm厚的肉片，將40-50重量份的肉片、20-30重量份的干腌菜、30-40重量份的裝罐液混合均勻，煮制10-20min，得到罐頭基料；
步驟六、制備無防腐劑干菜燜肉罐頭：將罐頭基料加入至罐頭生產(chǎn)設(shè)備的儲料箱中的儲料室(142)中，將若干個瓶蓋均開口朝下的方向放置于瓶蓋儲存筒(126)中，通過輸送機(jī)電機(jī)(102)運(yùn)轉(zhuǎn)帶動輸送帶(103)轉(zhuǎn)動，將玻璃材質(zhì)或者不銹鋼材質(zhì)的罐頭瓶放置于輸送帶(103)上，當(dāng)輸送帶(103)將罐頭瓶輸送至灌裝管(130)的正下方，輸送帶(103)停止轉(zhuǎn)動，啟動第二夾持氣缸(134)，兩個第二夾持氣缸(134)的活動桿延伸推動兩個第二弧形板(135)靠近，將罐頭瓶夾持，通過限位氣缸(131)的活動桿延伸推動限位套管(133)下降套接在罐頭瓶的瓶口上，通過上料氣缸(138)的活動桿收縮，將推料塊(139)移開進(jìn)料口(141)的下方，罐頭基料經(jīng)過進(jìn)料口(141)進(jìn)入至上料室(143)中，上料氣缸(138)的活動桿延伸推動推料塊(139)向前移動將罐頭基料從上料管(144)擠入灌裝管(130)中，罐頭基料從灌裝管(130)底端進(jìn)入罐頭瓶中，通過第二定位氣缸(124)的活動桿延伸限制罐頭瓶向前輸送，使其停留在瓶蓋儲存筒(126)近處，在啟動上蓋氣缸(129)，上蓋氣缸(129)的活動桿延伸推動推板(127)向前移動，將瓶蓋儲存筒(126)最下方的瓶蓋推出，落至罐頭瓶的瓶口上，通過第一定位氣缸(122)的活動桿延伸將罐頭瓶停留在旋轉(zhuǎn)蓋(115)的正下方，拉伸氣缸(119)的活動桿延伸通過拉伸架(120)推動移動板(116)下降，使旋轉(zhuǎn)蓋(115)覆蓋于瓶蓋上，啟動旋蓋電機(jī)(121)，旋蓋電機(jī)(121)運(yùn)轉(zhuǎn)帶動旋轉(zhuǎn)蓋(115)轉(zhuǎn)動，將瓶蓋旋接在罐頭瓶上，得到該無防腐劑干菜燜肉罐頭；
步驟七、殺菌處理：殺菌：將該無防腐劑干菜燜肉罐頭置于超高壓殺菌機(jī)中，在溫度為85-95℃，壓力為450-650MPa的條件下高壓殺菌10-15min，泄壓，冷卻至50-60℃并保溫60-90min后，再加熱至80-90℃，在壓力為500-600MPa的條件下進(jìn)行二次殺菌，時間為12-20min，泄壓，冷卻，包裝入箱即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無防腐劑干菜燜肉罐頭的制備方法，其特征在于，所述罐頭生產(chǎn)設(shè)備包括輸送機(jī)、旋蓋密封機(jī)構(gòu)(104)、灌裝上蓋機(jī)構(gòu)(105)、上料機(jī)構(gòu)(106)，所述輸送機(jī)上貫穿安裝有旋蓋密封機(jī)構(gòu)(104)、灌裝上蓋機(jī)構(gòu)(105)，灌裝上蓋機(jī)構(gòu)(105)上安裝有上料機(jī)構(gòu)(106)，所述輸送機(jī)包括輸送機(jī)機(jī)架(101)、輸送機(jī)電機(jī)(102)、輸送帶(103)，所述輸送機(jī)機(jī)架(101)的一側(cè)端部安裝有輸送機(jī)電機(jī)(102)，所述輸送機(jī)機(jī)架(101)的內(nèi)部安裝有輸送帶(103)，所述輸送機(jī)電機(jī)(102)通過輥軸與輸送帶(103)傳動連接，所述輸送機(jī)機(jī)架(101)的兩側(cè)上安裝有若干個固定板(107)，所述固定板(107)的頂端活動貫穿安裝有連接桿(108)，所述連接桿(108)的一端安裝有定位板(110)，若干個所述定位板(110)上安裝有限位桿(109)，若干個所述限位桿(109)分布于輸送帶(103)兩側(cè)的正上方。
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