[發(fā)明專利]一種以新鮮竹材釀造酒的方法

在審

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• 申請日: 2020-09-03
• 公開（公告）號: CN112029609A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許黎明;劉桐君;陸亞芬
• 申請（專利權(quán)）人: 四川綠玉君竹材研究開發(fā)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/07
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種以新鮮竹材釀造酒的方法，以新鮮竹材、食用糖、水果酵母、精制竹醋液、水為原料，釀制成食用酒品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種以新鮮竹材釀造酒的方法。

背景技術(shù)

中國是世界竹類植物的起源與分布中心之一，是竹資源最豐富的國家，被譽(yù)為：“竹子王國”。全國自然竹林面積500多萬公頃，年產(chǎn)各類竹材7500多萬噸，是我國重要的建材資源和綠色資源。

竹材屬于禾本科，竹屬，現(xiàn)在主要用于建筑、工藝品、日常生活用品的原料，但由于整體市場的萎縮，竹材應(yīng)用量正逐步減少。通常1-2年生竹材中含有3％-6％的蛋白質(zhì)，3％-6％的淀粉，可以通過轉(zhuǎn)化，成為新型食品，所以，需要尋求新的途徑，拓展竹材的利用價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決竹材的應(yīng)用渠道，提高竹材的利用價(jià)值，本發(fā)明提供一種以新鮮竹材釀造酒的方法，是以新鮮竹材為釀造原料，輔助其它的釀造原料，釀造出富含營養(yǎng)成分的食用酒品，拓展竹材的利用價(jià)值，對本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言，本發(fā)明的特征和優(yōu)點(diǎn)在閱讀以下實(shí)施方案說明后將是顯而易見的。

解決其技術(shù)的方案

本發(fā)明解決其技術(shù)的方案是：一種以新鮮竹材造酒的方法，以新鮮竹材、食用糖、水果酵母、精制可食用竹醋液、水為原料，釀制成食用酒品。設(shè)置該技術(shù)方案的效果是：以新鮮竹材為原料，將獲得竹材內(nèi)通過釀造轉(zhuǎn)化所獲得的營養(yǎng)成分；以食用糖為原料，將獲得通過釀造轉(zhuǎn)化的酒精；以水果酵母為原料，為釀造發(fā)酵提供必要的菌素；以精制竹醋液為原料，可調(diào)節(jié)發(fā)酵的效果，獲得合適的食用口味；以水為原料，可營造合適的發(fā)酵內(nèi)環(huán)境，并作為各有效成分的溶劑。

所述一種以新鮮竹材釀造酒的方法，解決其技術(shù)的方案是：以100質(zhì)量份1-2年生的新鮮竹材，破碎成粉狀，洗凈后放入蒸箱，以120°蒸汽蒸制1小時(shí)，將25-40質(zhì)量份的食用糖融入10-15質(zhì)量份的水中，將0.03-0.04質(zhì)量份的水果酵母溶于1質(zhì)量份的溫開水中，將以上蒸制竹粉、融有食用糖的水和融有水果酵母的水放入干凈容器混合攪拌，此后每12小時(shí)攪拌一次，合計(jì)攪拌5次，每次攪拌15分鐘，攪拌完成后，封蓋容器，封蓋容器時(shí)適當(dāng)留有出氣空隙，封蓋120小時(shí)后，濾去渣滓，將濾渣后的液體加入20-30質(zhì)量份精制竹醋液，重新裝入干凈容器，密閉保存3個(gè)月后，將獲得的釀制液蒸餾，獲得酒品。設(shè)置該技術(shù)方案的效果是：1-2年生的新鮮竹材含有較多的蛋白質(zhì)和淀粉，破碎成粉狀，可以打碎其結(jié)構(gòu)組分，有利于發(fā)酵均勻，以蒸汽蒸制，有利于滅去雜菌和轉(zhuǎn)化其蛋白和淀粉，將食用糖融入水中，有利于于糖分均勻分散，將水果酵母溶于溫開水中，溫開水可用于激活酵母，攪拌有利于各組分混合均勻和發(fā)酵均勻，封蓋時(shí)留有出氣間隙是為了排放發(fā)酵時(shí)排除的氣體，發(fā)酵120小時(shí)濾渣可以避免固體物過于熟化導(dǎo)致后期難于分離，精制竹醋液加入后，可進(jìn)一步調(diào)節(jié)發(fā)酵，獲得獨(dú)特口味，密閉保存3個(gè)月可使整個(gè)發(fā)酵充分完全，蒸餾可以去除殘存在釀制液內(nèi)的重金屬等有害成分。