[發明專利]一種低脂低鹽健康型川味香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 202010931046.0
• 申請日: 2020-09-07
• 公開（公告）號: CN111972628A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發明（設計）人: 周參參
• 申請（專利權）人: 衡東縣吉平食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 長沙心智力知識產權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 鄭志德

本發明公開了一種低脂低鹽健康型川味香腸及其制備方法，其制備包括下述重量份原料：豬肉500～800份，淀粉110～160份，復配凝膠80～100份，食鹽40～60份，辣椒35～45份，花椒30～35份，五香粉5～8份，抗氧化劑3～4份。具體制備步驟如下：選取新鮮豬肉，去除皮骨血污后切制，使用雙滾刀切肉機區分肥瘦，分別切丁，然后混合均勻。使用低溫短時腌制技術，先將上述調味料和抗氧化劑拌入肉餡中，腌制過后再將其它輔料加入，拌勻后灌腸，腌制溫度為4℃，時長3h。使用人造膠原蛋白腸衣進行灌制，在灌制過程中注意排氣，將每節香腸的長度控制在16cm～18cm之間，并注意灌制緊實，扎好結線。分段式烘烤香腸，第一階段8h，第二階段40h，烘烤結束后，于室溫中晾掛2～3日即可真空包裝，即得成品。

技術領域

本發明屬于肉制品研發加工領域，具體地涉及一種低脂低鹽健康型川味香腸及其制備方法。

背景技術

川式香腸是我國傳統腌臘肉制品之一，以其麻辣鮮香的獨特風味而深受廣大消費者歡迎。其歷史悠久，產生時旨在長期保存食品，故而存在著生產周期長、高鹽高脂等問題，而隨著人民經濟水平的提高，越來越注意健康飲食，低脂低鹽的消費理念逐漸深入人心，故而傳統的川味香腸已經不能很好滿足消費者的健康需求，也在一定程度上限制了消費人群的增長，故而研發生產一種低脂低鈉的健康型川味香腸對于傳統中式肉制品的發展具有較大意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低脂低鹽健康型川味香腸及其制備方法，以回應上述背景技術中問題。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：一種低脂低鹽健康型川味香腸及其制備方法，由如下重量份的主要原料制備而成：豬肉500～800份，淀粉110～160份，復配凝膠80～100份，食鹽40～60份，辣椒35～45份，花椒30～35份，五香粉5～8份，抗氧化劑3～4份。

第一步：選取新鮮豬肉，去除皮骨血污后切制，使用雙滾刀切肉機區分肥瘦，分別切丁，然后混合均勻。

第二步：使用低溫短時腌制技術，先將食鹽、辣椒、花椒和五香粉和水化后的抗氧化劑拌入肉餡中，腌制過后再將其它輔料加入，拌勻后灌腸，腌制溫度為4℃，時長3h。

第三步：使用人造膠原蛋白腸衣進行灌制，在灌制過程中注意排氣，將每節香腸的長度控制在16cm～18cm之間，并注意灌制緊實，扎好結線。

第四步：分段式烘烤香腸，第一階段8h，第二階段40h，烘烤結束后備用。

第五步：于室溫中晾掛2～3日即可真空包裝，滅菌后入庫即得成品。

本發明的有益效果：通過添加茶多酚和復配凝膠來優化傳統香腸制作配方，復配凝膠替代香腸中肥肉用量，進一步降低香腸本身含脂量，茶多酚作為一種天然抗氧化劑能夠延緩脂肪氧化，進一步留存香腸風味。食鹽占比2％的配比降低了香腸整體含鹽量，使得成品更趨健康。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述。

實施例1

一種低脂低鹽健康型川味香腸及其制備方法，由如下重量份的主要原料制備而成：豬肉500份，淀粉110份，復配凝膠80份，食鹽40份，辣椒35份，花椒30份，五香粉5份，抗氧化劑3份。

第一步：選取新鮮豬肉，去除皮骨血污后切制，使用雙滾刀切肉機區分肥瘦，分別切丁，然后混合均勻。瘦肉丁大小為12mm～15mm，肥肉丁大小為9mm～10mm。肥瘦肉丁占比為3：7。