[發明專利]一種有益腸道健康的高蛋白益生菌冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 202010929528.2
• 申請日: 2020-09-07
• 公開（公告）號: CN111990526A
• 公開（公告）日: 2020-11-27
• 發明（設計）人: 于利平
• 申請（專利權）人: 康洛信(廣東)生物科技有限公司
• 主分類號: A23G9/34
• 分類號: A23G9/34;A23G9/36;A23G9/38
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 鐘繼蓮

本發明公開了一種有益腸道健康的高蛋白益生菌冰淇淋及其制備方法，涉及冰淇淋技術領域，所述的有益腸道健康的高蛋白益生菌冰淇淋包括如下重量份數的原料組分：鮮牛奶440?460份，鮮奶油150?170份，山梨糖醇170?190份，全脂奶粉80?100份，麥芽糊精23?27份，膠原蛋白肽8?12份，卵磷脂3?5份，明膠3?5份，益生菌0.8?1.2份，香精0.2?0.4份，色素0.2?0.4份。本發明提供的有益腸道健康的高蛋白益生菌冰淇淋采用山梨糖醇作為甜味劑，降低了熱量，原料組分中還添加了膠原蛋白肽和益生菌，不僅大大提高了蛋白質含量，還利用了冰淇淋冷凍運輸和保存的特點，有效的保護了益生菌的活性。

技術領域

本發明涉及冰淇淋技術領域，具體涉及一種有益腸道健康的高蛋白益生菌冰淇淋及其制備方法。

背景技術

冰淇淋是一種夏日和冬日都必不可少的甜點，由于其口味多種多樣，口感軟糯，入口即化，深受廣大消費者的喜愛。食用冰淇淋可以補充能量，消暑解渴。但是現有的冰淇淋糖分過多，熱量高，易發胖，不易多食用。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明提供一種有益腸道健康的高蛋白益生菌冰淇淋及其制備方法。

所述的有益腸道健康的高蛋白益生菌冰淇淋包括如下重量份數的原料組分：鮮牛奶440-460份，鮮奶油150-170份，山梨糖醇170-190份，全脂奶粉80-100份，麥芽糊精23-27份，膠原蛋白肽8-12份，卵磷脂3-5份，明膠3-5份，益生菌0.8-1.2份，香精0.2-0.4份，色素0.2-0.4份。

優選地，所述的有益腸道健康的高蛋白益生菌冰淇淋包括如下重量份數的原料組分：鮮牛奶440份，鮮奶油150份，山梨糖醇170份，全脂奶粉80份，麥芽糊精23份，膠原蛋白肽8份，卵磷脂3份，明膠3份，益生菌0.8份，香精0.2份，色素0.2份。

優選地，所述的有益腸道健康的高蛋白益生菌冰淇淋包括如下重量份數的原料組分：鮮牛奶445份，鮮奶油155份，山梨糖醇175份，全脂奶粉85份，麥芽糊精24份，膠原蛋白肽9份，卵磷脂3.5份，明膠3.5份，益生菌0.9份，香精0.25份，色素0.25份。

優選地，所述的有益腸道健康的高蛋白益生菌冰淇淋包括如下重量份數的原料組分：鮮牛奶450份，鮮奶油160份，山梨糖醇180份，全脂奶粉90份，麥芽糊精25份，膠原蛋白肽10份，卵磷脂4份，明膠4份，益生菌1份，香精0.3份，色素0.3份。

優選地，所述的有益腸道健康的高蛋白益生菌冰淇淋包括如下重量份數的原料組分：鮮牛奶455份，鮮奶油165份，山梨糖醇185份，全脂奶粉95份，麥芽糊精26份，膠原蛋白肽11份，卵磷脂4.5份，明膠4.5份，益生菌1.1份，香精0.35份，色素0.35份。

優選地，所述的有益腸道健康的高蛋白益生菌冰淇淋包括如下重量份數的原料組分：鮮牛奶460份，鮮奶油170份，山梨糖醇190份，全脂奶粉100份，麥芽糊精27份，膠原蛋白肽12份，卵磷脂5份，明膠5份，益生菌1.2份，香精0.4份，色素0.4份。

上述的有益腸道健康的高蛋白益生菌冰淇淋的制備方法，步驟如下：

S1.制備原料混合物：S101.將鮮牛奶和鮮奶油混合均勻，加熱，制得混合物A，備用；S102.在水中加入山梨糖醇、奶粉、麥芽糊精、卵磷脂、膠原蛋白肽、香精和色素，混合均勻，加熱，制得混合物B，備用；S103.在明膠中加入水，制得明膠溶液，備用；S104.將混合物A、混合物B、明膠溶液混合均勻，制得混合物C；

S2.殺菌：將混合物C進行殺菌，制得殺菌后的混合物C；

S3.均質：將殺菌后的混合物C進行均質，制得均質后的混合物C；

S4.成熟：將均質后的混合物C低溫保存，使其成熟，制得成熟的混合物C；