[發(fā)明專利]葉黃素酯蛋糕及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010925512.4
• 申請日: 2020-09-07
• 公開（公告）號: CN111955513A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林晶瑩;丁偉;范宇
• 申請（專利權(quán)）人: 遼寧眼寶生物科技股份有限公司;遼寧康福食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A21D2/34
• 分類號: A21D2/34;A21D2/02;A21D2/08;A21D2/18;A21D13/06
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發(fā)明涉及一種葉黃素酯蛋糕及其制作方法。本發(fā)明采用葉黃素酯為蛋糕的一種原料，使蛋糕具有產(chǎn)品色澤鮮艷，外觀形狀更穩(wěn)定，口感更為細(xì)膩，可增強(qiáng)食用者的視力，消除眼睛疲勞等保健功能。葉黃素酯蛋糕，包括以下重量份的原料：小麥粉28～34、白糖28～34、雞蛋液28～34、糖漿4～6、碳酸氫銨0.2～0.4、丙三醇0.9～1.1、羥丙基二淀粉磷酸酯0.4～0.6、山梨糖醇液1.6～1.9、脫氫乙酸鈉0.03～0.04、葉黃素酯0.01～0.1。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種葉黃素酯蛋糕及其制作方法。

背景技術(shù)

蛋糕是以面粉、糖、雞蛋為主要原料，經(jīng)攪打、烘烤制成。隨著人們生活水平的提高，具有保健功能的蛋糕深受消費(fèi)者喜愛。葉黃素酯是一種重要的類胡蘿卜素脂肪酸酯，它廣泛存在于萬壽菊花、南瓜、甘藍(lán)、苜蓿等植物體內(nèi)。葉黃素酯攝入體內(nèi)后，在人體脂肪酶的作用下，水解成游離態(tài)的葉黃素，葉黃素以高濃度沉積于人眼底黃斑中，可作為近紫外藍(lán)光的吸收劑，具有吸收藍(lán)光、抗氧化的作用，通過捕獲自由基、防止或降低自由基對視網(wǎng)膜帶來的傷害而起到保護(hù)功能，攝入葉黃素酯后血液和視網(wǎng)膜中葉黃素的水平升高，有效的預(yù)防老年白內(nèi)障以及老年性眼球視網(wǎng)膜黃色斑所導(dǎo)致的視力下降，具有預(yù)防老年性黃斑變性（AMD）的作用，另外，葉黃素酯還具有增強(qiáng)免疫作用和護(hù)膚保心作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種具有視力保健功效的葉黃素酯蛋糕。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：葉黃素酯蛋糕，包括以下重量份的原料 ：小麥粉28～34、白糖28～34、雞蛋液28～34、糖漿4～6、碳酸氫銨0.2～0.4、丙三醇0.9～1.1、羥丙基二淀粉磷酸酯0.4～0.6、山梨糖醇液1.6～1.9、脫氫乙酸鈉0.03～0.04、葉黃素酯0.01～0.1。

所述葉黃素酯蛋糕各原料的重量份優(yōu)選方案為 ：小麥粉29～31、白糖31～32、雞蛋液31～32、糖漿4～5、碳酸氫銨0.3～0.4、丙三醇0.9～1.0、羥丙基二淀粉磷酸酯0.4～0.5、山梨糖醇液1.7～1.8、脫氫乙酸鈉0.03～0.04、葉黃素酯0.014～0.035。

所述葉黃素酯蛋糕各原料的重量份最佳為 ：小麥粉31、白糖31、雞蛋液31、糖漿5、碳酸氫銨0.3、丙三醇0.9、羥丙基二淀粉磷酸酯0.5、山梨糖醇液1.7、脫氫乙酸鈉0.03、葉黃素酯0.019。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種葉黃素酯蛋糕的制作方法。

本發(fā)明采用以下技術(shù)方案是：一種葉黃素酯蛋糕的制作方法, 包括以下步驟 ：

A、稱量混合：按計量比稱取小麥粉、碳酸氫銨、羥丙基二淀粉磷酸酯、脫氫乙酸鈉、葉黃素酯，混合均勻；

B、雞蛋液打發(fā)：按計量比取雞蛋液和白糖放入恒溫攪拌機(jī)，進(jìn)行混合恒溫快速攪打，轉(zhuǎn)速50～90r/min，時間2～5min，溫度25～28℃；

C、面糊制備：將步驟A的混合原料和步驟B打發(fā)的雞蛋液進(jìn)行混合攪拌，再按計量比加入糖漿和山梨糖醇液攪拌混合，制成均勻的面糊；

D、烘焙：將面糊注入烤盤的模具中，將烤盤送入烤箱進(jìn)行烘烤，上火為175～195℃，下火為170～190℃，時間為16～22min；

F、脫模、冷卻：蛋糕脫模后進(jìn)行冷卻；

G、包裝：對冷卻后的蛋糕用金屬探測儀檢查，采用食品用復(fù)合包裝膜進(jìn)行包裝。

進(jìn)一步的，步驟B打發(fā)后的蛋液密度為原蛋液密度的50%～70%。

進(jìn)一步的，步驟D注入模具中的面糊量占模具容積的60-70%。

發(fā)明的有益效果