[發明專利]一種降低烤羊肉餅中雜環胺含量的方法在審
| 申請號： | 202010925193.7 | 申請日： | 2020-09-06 |
| 公開（公告）號： | CN112244232A | 公開（公告）日： | 2021-01-22 |
| 發明（設計）人： | 任曉鏷;彭增起;張雅瑋;王未;李明楊 | 申請（專利權）人： | 塔里木大學 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 朱寶慶 |
| 地址： | 843300 新疆維*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 降低 烤羊 肉餅 中雜環胺 含量 方法 | ||
1.一種降低烤羊肉餅中雜環胺含量的方法，其特征在于：包括如下步驟：
準備原料：準備新鮮羊肉和含有多酚類活性成分的多枝檉柳皮提取物；
制餅：將羊肉絞碎后，添加不同比例的多枝檉柳皮提取物均勻加入羊肉中制得羊肉餅；
烤制：加入多枝檉柳皮提取物的羊肉餅放入烤箱中進行烤制。
2.如權利要求1所述的降低烤羊肉餅中雜環胺含量的方法，其特征在于：所述制餅中加入到羊肉餅中的多枝檉柳皮提取物的比例為總重量的0.015％～0.045％。
3.根據權利要求1所述的降低烤羊肉餅中雜環胺含量的方法，其特征在于：所述多枝檉柳皮提取物中包括如下物質：異鼠李素、高車前素、薊黃素和槲皮素。
4.根據權利要求1所述的降低烤羊肉餅中雜環胺含量的方法，其特征在于：所述多枝檉柳皮提取物中包括總多酚323.45±21.41mg沒食子酸當量/g，總類黃酮含量為87.32±1.65mg槲皮素當量/g。
5.根據權利要求1或3中所述的降低烤羊肉餅中雜環胺含量的方法，其特征在于：所述異鼠李素的質量占多枝檉柳皮提取物總質量的3％～4％。
6.根據權利要求1或3中所述的降低烤羊肉餅中雜環胺含量的方法，其特征在于：所述高車前素的質量占多枝檉柳皮提取物總質量的2％～3％。
7.根據權利要求1或3中所述的降低烤羊肉餅中雜環胺含量的方法，其特征在于：所述薊黃素的質量占多枝檉柳皮提取物總質量的1％～2％。
8.根據權利要求1或3中所述的降低烤羊肉餅中雜環胺含量的方法，其特征在于：所述槲皮素的質量占多枝檉柳皮提取物總質量的0.5％～1％。
9.根據權利要求1所述的降低烤羊肉餅中雜環胺含量的方法其特征在于：所述烤制中，烤制溫度為190～210℃，濕度為80％～95％，烤制時間為15～35min。
10.根據根據權利要求1所述的降低烤羊肉餅中雜環胺含量的方法其特征在于：所述烤制中，制成的羊肉餅，厚度為0.5～1.5cm，直徑為5～7cm。
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