[發明專利]一種復合型黑醋栗保健果醋的制作方法

在審

• 申請號: 202010917660.1
• 申請日: 2020-09-03
• 公開（公告）號: CN111944654A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 易湘建
• 申請（專利權）人: 易湘建
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 長沙心智力知識產權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 鄭志德

1.一種復合型黑醋栗保健果醋的制作方法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制備而成：黑醋栗60～120份,香菇菌40～80份，蔗糖6～12份,脫臭酒精50～100份，玉米淀粉2～4份，Vc0.8～1.6份，高活性干酵母0.6～1.2份，醋酸菌0.8～1.6份，碳酸鈣3～6份，葡萄糖2～4份，酵母膏1～2份。

2.根據權利要求1所述的一種復合型黑醋栗保健果醋的制作方法，其特征在于由如下方法制備：

(1)PDA培養基接種斜面香菇菌種，25℃培養10天；

(2)三角瓶裝培養液接種后置旋轉搖床,25℃培養5～8天；

(3)在種子罐內裝入培養液壓力滅菌25分鐘，當培養液溫度降至30℃以下時，以火焰封口，接種搖瓶菌種；

(4)取培養液放于三角瓶中，常壓蒸汽滅菌30分鐘，無菌條件下加入95％乙醇3.5m L再接入試驗菌株,30℃振蕩培養24h；

(5)使用白砂糖液將混合漿的糖度調節至23°Brix，用檸檬酸調節混合漿pH為3.5；

(6)取浸提黑醋栗果汁,接入三角瓶振蕩培養液,通入適量的的無菌空氣,培養溫度30℃、培養時間30h,檢查無雜菌即可接入發酵缸；

(7)以1:1的比例加入40％的脫臭酒精進行浸泡,浸泡溫度以25℃為宜,每天倒汁一次，每次30min，浸泡10天，然后按自流汁分離；

(8)分離后的果渣進行二次浸泡，用木制的蓖子將果渣壓住，加入脫臭酒精量以超出果渣面2cm為宜,浸泡8天進行分離；

(9)二次汁分離后的果渣用水浸泡,加水量以果渣面見水為止，浸提時間為4天,三次汁分離后進行果渣壓榨，將三次汁和壓榨汁混合；

(10)將含香菇發酵液、黑醋栗果汁進行噴淋，每隔30min將發酵液用泵回淋一次,品溫要求在40℃；

(11)對發酵后的半成品果醋進行勾兌，口味調整，并添加0.1％苯甲酸鈉,儲藏溫度在25～30℃，儲藏時間2個月以上，過濾出菌；

(12)將調兌好的復合果醋飲料進行分瓶包裝，制成成品。

3.根據權利要求2所述的一種復合型黑醋栗保健果醋的制作方法，其特征在于，影響復合果汁酒精發酵的因素主次順序為初始糖度＞酵母接種量＞發酵溫度＞發酵時間。

4.根據權利要求1所述的一種復合型黑醋栗保健果醋的制作方法，其特征在于，影響復合果汁醋酸發酵的因素主次順序為發酵溫度＞醋酸菌接種量＞初始酒精度＞發酵時間。

5.根據權利要求1所述的一種復合型黑醋栗保健果醋的制作方法，其特征在于，香菇菌的放罐標準為發酵液pH降至3.5，鏡檢有部分菌絲體的原生質出現凝聚現象，中有空泡,菌絲體開始自流，無雜菌感染。

6.根據權利要求1所述的一種復合型黑醋栗保健果醋的制作方法，其特征在于，三次浸提溫度都為28℃。

7.根據權利要求1所述的一種復合型黑醋栗保健果醋的制作方法，其特征在于，第三次浸提汁和亞榨汁混合的酒精含量達到18％最佳。

8.根據權利要求1所述的一種復合型黑醋栗保健果醋的制作方法，其特征在于，果汁儲藏時，應及時清除果腳，密封儲存。