[發明專利]一種漢麻蛋白酶解物精釀啤酒的制備方法

在審

• 申請號: 202010910864.2
• 申請日: 2020-09-02
• 公開（公告）號: CN112111347A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 宋淑敏;石杰;魏連會;董艷;梅雪松;夏尊民;高宇;潘靜;高媛
• 申請（專利權）人: 黑龍江省科學院大慶分院
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C7/04;C12C7/20;C12C7/14;C12C11/02;C12R1/865
• 代理公司: 哈爾濱龍科專利代理有限公司 23206
• 代理人: 李智慧

1.一種漢麻蛋白酶解物精釀啤酒的制備方法，其特征在于：所述方法為：

(1)將漢麻籽粕與蒸餾水按照1：10的質量比混合，制得漢麻籽粕混合液；

(2)調節漢麻籽粕混合液的pH值為5～6，加入木瓜蛋白酶0.5～0.8％、中性蛋白酶2.5～3.5％，酶解時間1～2h，得到酶解液；

(3)將(2)中的酶解液經離心后取上清液，經3kd的超濾膜過濾，收集＜3kd的漢麻蛋白酶解物；

(4)將(3)中漢麻蛋白酶解物進行真空低溫冷凍干燥，獲得漢麻蛋白酶解物凍干粉；

(5)麥芽糖化：將麥芽和水按1：4的質量比混合，升溫至60～65℃，保溫90min，再升溫至78～80℃，保溫20～30min；

(6)麥醪過濾：過濾得到澄清的麥汁，麥汁濃度為12～14°P；

(7)煮沸：在麥汁煮沸過程中，添加漢麻蛋白酶解物凍干粉為麥汁質量的1～3％，啤酒花為麥芽質量的0.2～0.5％，煮沸時間30～60min；

(8)冷卻：將煮沸液過濾后，放入4～8℃冷藏室，進行冷卻處理，得冷卻液；

(9)發酵：向所述冷卻液中加入啤酒酵母0.25～0.5％，發酵溫度18～20℃，發酵7～10d，完成發酵；

(10)后熟：控制溫度4～6℃，保持10～15d，去除酵母和沉淀物，得到漢麻蛋白酶解物精釀啤酒。

2.根據權利要求1所述的一種漢麻蛋白酶解物精釀啤酒的制備方法，其特征在于：(4)中，所述低溫冷凍干燥的溫度為-30～30℃，時間為24h。

3.根據權利要求1所述的一種漢麻蛋白酶解物精釀啤酒的制備方法，其特征在于：(4)中，真空度10Pa。

4.根據權利要求1所述的一種漢麻蛋白酶解物精釀啤酒的制備方法，其特征在于：(8)中，冷卻處理至25～30℃。