[發明專利]一種蝦青素雞蛋飲品及其制作方法

在審

• 申請號: 202010908472.2
• 申請日: 2020-09-02
• 公開（公告）號: CN112006199A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 章真;王宇;安敏;王文;張培純
• 申請（專利權）人: 珠海華敏醫藥科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 蘇州市拉沃智佳知識產權代理有限公司 32455
• 代理人: 劉謙

本發明提供了一種蝦青素雞蛋飲品及其制作方法，屬于飲品技術領域，由以下重量份的原料制備而成：雞蛋50?70份，蜂蜜3?10份，沸水100?150份；制作方法包括以下步驟：S1將蝦青素雞蛋打入合適容器并用打蛋設備充分攪拌均勻，備用；S2將沸水沖入打勻的蛋漿中，同時攪拌均勻；S3按重量份數稱取蜂蜜原材料，并加入該飲品中；S4轉移至飲品杯中，待飲或待冷藏后飲用；本發明的蝦青素雞蛋飲品及其制作方法，能夠更好地保存了雞蛋的有益成分，而且制作簡單、成本低，且獲得的產品蛋白質含量高、營養全面均衡，無蛋腥味，適于各類人群飲用。

技術領域

本發明涉及飲品技術領域，具體為一種蝦青素雞蛋飲品及其制作方法。

背景技術

雞蛋是人類理想的食品，它營養豐富，獲取途徑多，相較于高蛋白質的肉類價格低廉，并且生物效價高，是人們日常生活中重要的營養來源之一，它提供優良的蛋白質，利用率高達98％，被營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。其氨基酸組成接近于理想蛋白，通常作為標準參考蛋白質，雞蛋蛋白質生物價(Bv)高達94，比牛乳(Bv為85)高出許多，每百克雞蛋含有12.7克優質蛋白質。雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富，對人體十分重要。雞蛋中不僅含有豐富的蛋白質、脂質，而且含有維生素與礦物質。同時雞蛋的很多成分都可以入藥，是藥食兼用的良好食材。早在我國古代著名醫書《本草綱目》中就有這樣的描述：雞蛋白，“其氣清，性微寒...故能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾”。我國現代《中藥大辭典》中描述“雞蛋白，甘涼。潤肺利咽，清熱解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下痢，熱毒腫痛?！泵舷凑f：“熱毒發，可取三顆雞蛋白和蜜一合服之?！蓖瑫r，雞蛋中含有豐富的卵磷脂、免疫球蛋白和溶菌酶等生理活性物質，消化率高，具有保健功能，鮮食可以盡可能多地保存相關活性并使其功能得到充分發揮。

同時，雞蛋來源豐富、價格低廉。從1985年至今，我國禽蛋產量連續30多年來雄居世界第一位，是世界禽蛋發展最快的國家，2019年禽蛋產量3309萬噸，增長5.8％。

目前以牛奶為原料加工制成的牛奶飲品，國內外已開發出許多種，然而雞蛋飲品在國內的開發才剛剛起步沒有形成規模。雞蛋飲品是以全蛋為原料，經過精制而成，所含的蛋白質、維生素C等營養成分遠遠超過牛奶，并含有人體所必須的氨基酸、多種肽以及硒、鋅、碘、鈣等多種微量元素，外觀類似豆奶。雞蛋飲品營養豐富，鮮美可口，被專家稱為“有可能代替牛奶的新型飲料”，大有開發價值。以雞蛋為原料的飲品，原料更易獲得，更能滿足人體的需要，同時也為雞蛋提供一個加工利用的新途徑。

鮮雞蛋飲品未普及的重要原因是：(1)消毒過程：加熱消毒法是食品加工中常見的消毒法，但雞蛋蛋白質的熱凝固溫度較低，60℃以上即凝固變性。破壞產品原來的形態、風味。由于雞蛋的蛋白變性溫度較低，雞蛋加工制品多局限在鹵蛋、蛋干和蛋粉這幾個種類，現有的雞蛋飲料在制備時多是通過酶解將蛋白質水解為小肽和氨基酸，然后再加入穩定劑、酸度調節劑和香精進行調配，飲料中的雞蛋的添加量低，蛋白質含量在1％以下，功能成分保留度低，工藝復雜成本高。(2)不愉悅的蛋腥味：普通雞蛋含有的固醇類、酯類物質特有的氣味導致鮮食雞蛋有特殊的令人不悅的蛋腥味，這是限制雞蛋飲品普及的重要原因。

發明內容

針對上述存在的技術不足，本發明的目的是提供一種蝦青素雞蛋飲品及其制作方法，不僅更好地保存了雞蛋的有益成分，而且制作簡單、成本低，且獲得的產品蛋白質含量高、營養全面均衡，無蛋腥味，適于各類人群飲用。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：

一種蝦青素雞蛋飲品，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：

雞蛋50-70份，蜂蜜3-10份，沸水100-150份。

優選地，蝦青素雞蛋飲品由以下重量份的原料制備而成：

雞蛋60份，蜂蜜5份，沸水120份。

一種蝦青素雞蛋飲品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：