[發(fā)明專利]一種具有發(fā)酵體積監(jiān)測(cè)功能的食品發(fā)酵箱

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010908466.7
• 申請(qǐng)日: 2020-09-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112042704A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 德清縣海杰包裝有限公司
• 主分類號(hào): A21C13/00
• 分類號(hào): A21C13/00;G01B5/00;G01F17/00
• 代理公司: 北京金蓄專利代理有限公司 11544
• 代理人: 許秀惠

本發(fā)明公開(kāi)了一種具有發(fā)酵體積監(jiān)測(cè)功能的食品發(fā)酵箱，包括箱體，所述箱體內(nèi)部安裝有溫度控制器，所述箱體底部設(shè)有水槽，所述水槽底部安裝有電熱管，所述箱體內(nèi)部還活動(dòng)設(shè)有兩塊托盤，且每塊托盤上端均設(shè)有發(fā)酵器皿，所述箱體的內(nèi)壁上焊接有一個(gè)固定座，所述固定座上表面插設(shè)有一根對(duì)照試管，且對(duì)照試管的管壁貼設(shè)在箱體內(nèi)壁上，所述對(duì)照試管內(nèi)還滑動(dòng)連接有一個(gè)磁環(huán)。優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明能夠即時(shí)反饋面團(tuán)體積的膨脹進(jìn)度，不僅省去了研發(fā)人員反復(fù)打開(kāi)箱體檢查發(fā)酵進(jìn)度的繁瑣步驟，還能有效避免因打開(kāi)箱體改變了箱體內(nèi)溫、濕度造成的數(shù)據(jù)誤差，同時(shí)面團(tuán)的發(fā)酵效率也更高，從而提高了研發(fā)效率，使用更加方便。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有發(fā)酵體積監(jiān)測(cè)功能的食品發(fā)酵箱。

背景技術(shù)

現(xiàn)如今面包，饅頭、花卷、包子、發(fā)糕等發(fā)酵面制品受到人們的青睞，成為人們生活飲食的主流。隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)發(fā)酵面制品的感官(色澤、口感、風(fēng)味等指標(biāo))要求也越來(lái)越高，因此食品行業(yè)內(nèi)對(duì)發(fā)酵面制品的研發(fā)也極為重視。發(fā)酵面制品的研發(fā)過(guò)程中，對(duì)配方的優(yōu)化是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，不同面粉的添加比例、粉水質(zhì)量比和膠的添加量等因素都會(huì)對(duì)發(fā)酵面制品的感官產(chǎn)生影響。

發(fā)酵面制品研發(fā)環(huán)節(jié)最重要的一步就是發(fā)酵，發(fā)酵的原理就是利用酵母在一定的溫度、濕度條件下呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)的結(jié)構(gòu)發(fā)生體積膨脹，讓面團(tuán)變得蓬松有彈性，并賦予其特有的色、香、味。發(fā)酵面制品研發(fā)通常就是通過(guò)比較不同配方的面團(tuán)在相同發(fā)酵條件下得到的發(fā)酵面制品的食品感官來(lái)獲得最優(yōu)配方。

其中相同發(fā)酵條件包括溫度相同、濕度相同以及面團(tuán)的體積膨脹倍數(shù)相同。現(xiàn)如今食品研發(fā)過(guò)程中在使用發(fā)酵箱對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵時(shí)通常都會(huì)在箱體內(nèi)設(shè)置一根裝有少量樣品的對(duì)照試管，研發(fā)人員通過(guò)打開(kāi)箱門觀察對(duì)照試管內(nèi)樣品的體積變化來(lái)監(jiān)測(cè)面團(tuán)的體積膨脹進(jìn)度，這種方式不僅操作繁瑣，且容易改變箱體內(nèi)的溫度和濕度，從而影響發(fā)酵進(jìn)程，得到的數(shù)據(jù)也誤差較大。

為此，我們提出了一種具有發(fā)酵體積監(jiān)測(cè)功能的食品發(fā)酵箱。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決背景技術(shù)中的問(wèn)題，而提出的一種具有發(fā)酵體積監(jiān)測(cè)功能的食品發(fā)酵箱。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：一種具有發(fā)酵體積監(jiān)測(cè)功能的食品發(fā)酵箱，包括箱體，所述箱體內(nèi)部安裝有溫度控制器，所述箱體底部設(shè)有水槽，所述水槽底部安裝有電熱管，所述箱體內(nèi)部還活動(dòng)設(shè)有兩塊托盤，且每塊托盤上端均設(shè)有發(fā)酵器皿，所述箱體的內(nèi)壁上焊接有一個(gè)固定座，所述固定座上表面插設(shè)有一根對(duì)照試管，且對(duì)照試管的管壁貼設(shè)在箱體內(nèi)壁上，所述對(duì)照試管內(nèi)還滑動(dòng)連接有一個(gè)磁環(huán)，所述箱體外側(cè)壁對(duì)應(yīng)對(duì)照試管的位置上還固定連接有一個(gè)安裝殼，所述安裝殼表面嵌設(shè)有一個(gè)表盤，所述表盤中心轉(zhuǎn)動(dòng)設(shè)有一根指針，且安裝殼內(nèi)部還設(shè)有配合指針與表盤使用的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)。

在上述的具有發(fā)酵體積監(jiān)測(cè)功能的食品發(fā)酵箱中，所述傳動(dòng)機(jī)構(gòu)包括位于安裝殼內(nèi)部的箱體外側(cè)壁上開(kāi)設(shè)有的一個(gè)限位滑槽，所述限位滑槽內(nèi)底部設(shè)有一個(gè)磁性連接塊，其中所述磁性連接塊與磁環(huán)磁性相反，所述磁性連接塊遠(yuǎn)離磁環(huán)的一側(cè)側(cè)壁上固接有一根豎向設(shè)置的齒條，所述安裝殼內(nèi)壁上轉(zhuǎn)動(dòng)連接有一根縱向設(shè)置的連接軸，所述連接軸上固定套接有一個(gè)齒輪，且齒輪與齒條的上端嚙合，所述連接軸的另一端恰好貫穿表盤的正中心且指針焊接在連接軸的頂端。

在上述的具有發(fā)酵體積監(jiān)測(cè)功能的食品發(fā)酵箱中，所述對(duì)照試管的管壁上開(kāi)設(shè)有體積刻度，且對(duì)照試管管壁上的體積刻度與表盤上的刻度相對(duì)應(yīng)。

與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本具有發(fā)酵體積監(jiān)測(cè)功能的食品發(fā)酵箱的優(yōu)點(diǎn)在于：通過(guò)設(shè)置在箱體外部安裝殼上的表盤與指針配合對(duì)照試管使用，通過(guò)利用面團(tuán)發(fā)酵時(shí)的體積膨脹過(guò)程來(lái)進(jìn)行傳動(dòng)，使表盤和指針能夠即時(shí)反饋面團(tuán)體積的膨脹進(jìn)度，不僅省去了研發(fā)人員反復(fù)打開(kāi)箱體檢查發(fā)酵進(jìn)度的繁瑣步驟，還能有效避免因打開(kāi)箱體改變了箱體內(nèi)溫、濕度造成的數(shù)據(jù)誤差，同時(shí)面團(tuán)的發(fā)酵效率也更高，從而提高了研發(fā)效率，使用更加方便。

附圖說(shuō)明