[發明專利]一種紅茶制作焙炒方法

在審

• 申請號: 202010906302.0
• 申請日: 2020-09-01
• 公開（公告）號: CN111990485A
• 公開（公告）日: 2020-11-27
• 發明（設計）人: 龍瑪麗;龍鳳
• 申請（專利權）人: 湖南水木芙蓉茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 北京匯眾通達知識產權代理事務所(普通合伙) 11622
• 代理人: 耿猛

本發明公開了一種紅茶制作焙炒方法，包括以下步驟：S1：茶葉采摘，選取100年樹齡以上的紅茶茶樹進行采茶，只采一芽一葉和二葉；S2:茶葉萎凋，適當蒸發茶葉水分，使其葉片柔軟，韌性增強，便于造形；S3：揉捻加工：對茶葉進行揉捻，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行；該發明使得本方法具有多種制茶方式，從而使得制出的紅茶口味不一，各有特色，提高了本方法的實用性，通過殺青火候的控制、攤放厚度的控制以及攤涼厚度的控制使得殺青過程較為徹底，使得茶葉的發酵程度得到穩定的控制。

技術領域

本發明具體涉及紅茶制作技術領域，尤其涉及一種紅茶制作焙炒方法。

背景技術

中國是人工種植茶樹最早的國家,有著幾千年的種植、采摘茶葉的歷史。茶農對普通綠茶、紅茶采摘茶樹新梢芽、嫩葉、嫩莖,采用殺青、揉捻、干燥工藝制成的初制茶再經整形加工制成精制茶。很多人平時都喜歡喝茶，工作之余喝點茶可以放松心情，增加生活情趣，但是現有的紅茶效果單一，不能滿足人們的需求。

經檢索，中國專利公開號為CN108419849A的專利，公開了一種蘋果紅茶的制備方法。包括下述步驟：1）準備新鮮蘋果，用榨汁機提取蘋果汁，把榨取的蘋果汁放入容器中儲存；2）萎凋:將茶葉按紅茶要求進行處理，置于萎凋器上，進行萎凋處理，待茶葉大部分失去光澤。上述專利中的紅茶制作方式過于簡單，成茶質量不能滿足人們的需求。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種紅茶制作焙炒方法。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種紅茶制作焙炒方法，包括以下步驟：

S1：茶葉采摘，選取100年樹齡以上的紅茶茶樹進行采茶，只采一芽一葉和二葉；

S2:茶葉萎凋，適當蒸發茶葉水分，使其葉片柔軟，韌性增強，便于造形；

S3：揉捻加工：對茶葉進行揉捻，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行；

S4：搖青發酵：利用搖青機對茶青進行搖青處理；搖青操作包括搖動和晾曬兩個過程；

S5：茶葉殺青：在翻炒鍋中翻炒，以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣味完全散失，從而保有半發酵茶類特有的香味；

S6:茶葉烘焙：殺青后的茶葉經過烘焙蒸發水份后完成制茶；

S7:精制篩選：除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

進一步的，所述S2過程中，萎凋方式為兩種，分別是日光萎調和室內萎調，日光萎調是將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色；室內萎調是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，待茶葉大部分失去光澤，含水率控制在70-83%時，萎凋結束。

在前述方案的基礎上，所述S3中，揉捻時間為5-8分鐘，使葉片卷成條索，破碎葉細胞，擠出體汁，使其粘附于葉表，沖泡時易溶于水，增濃茶湯。

作為本發明再進一步的方案，所述S3中，揉捻加工方式為揉、捻、抿，捻包括手揉捻、機揉捻、布揉捻；揉捻的次數越多，茶性就會變的越低沉；揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。

進一步的，所述S4中，茶葉在搖青機中進行摩擦運動，擦破葉緣細胞，搖動、涼曬操作反復進行4-5次，搖青時間5-10小時。