[發(fā)明專利]一種風(fēng)味增強(qiáng)型血豆腐的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010905998.5
• 申請(qǐng)日: 2020-09-01
• 公開（公告）號(hào): CN111955675A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張文成;吳澤宇;惠愛玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40;A23L3/32;A23L5/30
• 代理公司: 蘇州翔遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種風(fēng)味增強(qiáng)型血豆腐的加工方法，其特征在于：包括下列步驟：

步驟1：對(duì)收集的血液原料進(jìn)行高壓脈沖電場處理；

步驟2：向高壓脈沖電場處理后的血液中添加抗凝劑，然后加入至球磨罐中，抽去內(nèi)部空氣，充入氮?dú)庵燎蚰ス迌?nèi)的壓力為0.05-0.10MPa，然后密封球磨罐，以轉(zhuǎn)速50-100r/min研磨處理5-10min，接著卸去壓力，放出物料；

步驟3：對(duì)步驟2得到的球磨處理后的血液進(jìn)行超聲波處理；

步驟4：對(duì)超聲波處理后的血液進(jìn)行壓濾，得到濾液和濾餅；

步驟5：將濾餅研磨至細(xì)度低于50μm，得到濾餅漿；

步驟6：將葡萄糖和濾餅漿按質(zhì)量比1:5-10混合均勻，加熱至沸騰并保溫熬煮進(jìn)行美拉德反應(yīng)，得到的反應(yīng)物即為美拉德增香物；

步驟7：將100重量份的濾液、50-200重量份的純化水、2.5-7.5重量份的美拉德增香物、0.25-1.5重量份的食用膠和0-2.5重量份的食鹽混合均勻，得到混合物料；

步驟8：將混合物料倒入食品級(jí)塑料模具中，灌裝量為模具容積的95-98%，然后進(jìn)行排氣、封口；最后將封口后的模具，放入水浴鍋或者蒸箱中，加熱至沸騰并保溫3-5min，得到風(fēng)味增強(qiáng)型血豆腐產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味增強(qiáng)型血豆腐的加工方法，其特征在于：所述抗凝劑為食品級(jí)檸檬酸鈉，添加量為血液質(zhì)量的0.25-0.50%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味增強(qiáng)型血豆腐的加工方法，其特征在于：高壓脈沖電場殺菌處理的工藝條件為：電場強(qiáng)度45-55kV/cm、脈沖頻率3.5-4.5KHz、處理時(shí)間180-300s。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味增強(qiáng)型血豆腐的加工方法，其特征在于：步驟3中，超聲波頻率25-35KHz、功率密度0.30-0.50W/cm²，處理時(shí)間5-10min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味增強(qiáng)型血豆腐的加工方法，其特征在于：步驟4中，壓濾壓力為0.2-0.4PMa，濾網(wǎng)孔徑為100-200目。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味增強(qiáng)型血豆腐的加工方法，其特征在于：所述食用膠為卡拉膠、黃原膠和槐豆膠中的至少一種。