[發明專利]一種利用庫埃特剪切流-壓力罐生產結構性大豆基肉類類似物的方法

在審

• 申請號: 202010905807.5
• 申請日: 2020-09-01
• 公開（公告）號: CN112006154A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 隋曉楠;李萌;董亞博;蘭天;孫書境;張欽;趙煜
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J1/12;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22
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1.一種利用庫埃特剪切流-壓力罐生產結構性大豆基肉類類似物的方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)首先，將低溫脫脂豆粕與去離子水按1：15比例混勻，用2M NaOH將其pH調至8.0，低溫攪拌2h(每隔30min復調pH至8.0)，將混合液于8000g離心30min，去除豆渣。然后用2M HCL將收集的上清液pH調至4.5，于6500r/min離心20min后，留取沉淀，用去離子水復溶，同時將溶液pH調至7.0直至沉淀完全溶解，最后將溶液置于4℃冰箱，用去離子水透析48h(每隔12h換一次水)，凍干后，研磨以得到大豆分離蛋白粉末；(2)將小麥在2倍重量的含0.5％二氧化硫的液體中浸泡10天，排干浸泡液之后，加水把小麥研磨成漿狀物，再用篩分法將麥麩與麥胚分離開，重質淀粉粒和輕質面筋凝乳借助沉積和離心作用得到分離，最后將面筋凝乳干燥得到小麥面筋。(3)稱取2.0g鹽溶解于138.0g脫鹽水中。將脫鹽水-鹽溶液添加到大豆分離蛋白中的玻璃燒杯中，用抹刀手動混合混合物1分鐘，覆蓋玻璃燒杯以防止水分逸出。將混合物靜置30分鐘，最后添加面筋，然后用抹刀攪拌1分鐘得到大豆分離蛋白-小麥面筋混合物。所產生的混合物的干物質含量為31％(重量百分比)，大豆分離蛋白與小麥面筋的比例為3.2:1-3.5:1。(4)用填充槍容器將混合物填充到剪切區，開啟熱油浴，并在溫度90℃-110℃，間隔為5℃，轉速0-50rpm，間隔為5rpm，時間5-25min，間隔為5min的條件下進行剪切處理。實驗結束時，關閉熱油浴的循環，開啟冷油浴，使物料冷卻后，將樣品垂直切割，取出后，立即測量樣品重量。(5)從每個樣品上切下平行于成型纖維方向的三個試樣和垂直于成型纖維方向的三個試樣，在室溫下以0.5mm/s恒定速率進行拉伸試驗。標本大小為85×5.5mm的矩形，厚度在5.5mm。

2.根據權利要求1所述的在庫埃特剪切流-壓力罐中利用簡單剪切和加熱生產結構性大豆基肉類類似物，其特征在于：大豆分離蛋白與小麥面筋的優選比例為3.3:1。

3.根據權利要求1所述的在庫埃特剪切流-壓力罐中利用簡單剪切和加熱生產結構性大豆基肉類類似物，其特征在于：優選溫度為95℃，優選轉速為30rpm。

4.根據權利要求1所述的在庫埃特剪切流-壓力罐中利用簡單剪切和加熱生產結構性大豆基肉類類似物，其特征在于：優選處理時間為15min。