[發(fā)明專利]一種手抓羊排的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010904545.0
• 申請日: 2020-09-01
• 公開（公告）號: CN112056514A
• 公開（公告）日: 2020-12-11
• 發(fā)明（設計）人: 王守偉;劉夢;趙冰;張順亮;潘曉倩;李素;周慧敏;朱寧;吳倩蓉;曲超
• 申請（專利權）人: 中國肉類食品綜合研究中心
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/005;A23L5/30
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權代理有限公司 11002
• 代理人: 錢云

1.一種手抓羊排的加工方法，其特征在于，包括：

先將羊排在0～4℃下用清水進行超聲浸泡，完成所述超聲浸泡后進行焯水，再將焯水后的羊排在調(diào)料湯汁中于70～80℃煮制20-30分鐘。

2.根據(jù)權利要求1所述的手抓羊排的加工方法，其特征在于，所述加工方法還包括煮制完成后進行冷卻、包裝和殺菌，所述殺菌為在100～110℃下殺菌15～25分鐘。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的手抓羊排的加工方法，其特征在于，所述超聲浸泡時，超聲功率為180～240W，采用間歇性超聲方式。

4.根據(jù)權利要求3所述的手抓羊排的加工方法，其特征在于，所述間歇性超聲方式具體為超聲浸泡1小時，停歇0.5小時，如此循環(huán)3～4次。

5.根據(jù)權利要求3所述的手抓羊排的加工方法，其特征在于，所述超聲浸泡時，每1.5小時更換一次清水。

6.根據(jù)權利要求1或2所述的手抓羊排的加工方法，其特征在于，所述調(diào)料湯汁由調(diào)味料加入水中煮制而成，所述調(diào)味料包括辛香料、蔥姜蒜、料酒和鹽。

7.根據(jù)權利要求5所述的手抓羊排的加工方法，其特征在于，羊排焯水后的煮制過程具體包括：

將香辛料包、蔥姜蒜包加入水中煮制，煮沸后關火，浸泡0.5～1小時，然后放入焯水后的羊排和料酒，小火煮制，溫度控制在70～80℃，煮制15～20分鐘后，加入食鹽，煮制5～10分鐘后關火，將羊排在湯汁中浸泡1～2小時。

8.根據(jù)權利要求1所述的手抓羊排的加工方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

(1)超聲浸泡：將羊排在0～4℃下用清水進行超聲浸泡，超聲功率為180～240W，超聲浸泡1小時，停歇0.5小時，如此循環(huán)3～4次；

(2)焯水：將羊排放入冷水中，邊焯邊撇沫，水沸后關火撈出；

(3)低溫快煮：將香辛料包、蔥姜蒜包加入水中煮制，煮沸后關火，浸泡0.5～1小時，然后放入焯水后的羊排和料酒，小火煮制，溫度控制在70～80℃，煮制15～20分鐘后，加入食鹽，煮制5～10分鐘后關火，將羊排在湯汁中浸泡1～2小時；

(4)冷卻：將煮制后的羊排撈出，冷卻至室溫；

(5)包裝：將冷卻后的羊排進行真空包裝；

(6)非高溫殺菌：在100～110℃下殺菌15～25分鐘。