[發明專利]一種快速發酵的佛手果香黃發酵奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202010904464.0
• 申請日: 2020-09-01
• 公開（公告）號: CN112167340A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 蔡惠鈿;陳樹喜;張逸;謝妍純;李夢婷;楊群華;李書慧
• 申請（專利權）人: 華南農業大學;華農（潮州）食品研究院有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 東莞市神州眾達專利商標事務所(普通合伙) 44251
• 代理人: 劉漢民

1.一種快速發酵的佛手果香黃發酵奶，其特征在于，包括以下重量份的配料：牛奶850-910份、蔗糖50-80份、佛手果香黃10-30份、以及發酵用菌種。

2.根據權利要求1所述的一種快速發酵的佛手果香黃發酵奶，其特征在于，包括以下重量份的配料：牛奶910份、蔗糖70份、佛手果老香黃20份、以及發酵用菌種。

3.根據權利要求1所述的一種快速發酵的佛手果香黃發酵奶，其特征在于：

所述發酵用菌種為SACCO菌種A加B兩個型號。

4.根據權利要求1所述的一種快速發酵的佛手果香黃發酵奶，其特征在于：

所述佛手果老香黃為快速發酵的佛手果老香黃漿。

5.根據權利要求1所述的一種快速發酵的佛手果香黃發酵奶，其特征在于：所述牛奶脂肪含量≥3.2％、蛋白質含量≥2.95％、酸度≤16°T且不含抗生素。

6.根據權利要求4所述的一種快速發酵的佛手果香黃發酵奶，其特征在于：

所述佛手果老香黃漿為添加甘草、羅漢果、茴香、丁香、桂皮、薄荷以及由SACCO植物基發酵而成。

7.根據權利要求1-6任一項所述的佛手果老香黃發酵奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、牛奶加入蔗糖均質、殺菌得第一備用乳液；

S2、向所述第一備用乳液中加入佛手果老香黃得第二備用乳液；

S3、向所述第二備用乳液加入SACCO菌種，進行發酵。

8.根據權利要求7所述的佛手果老香黃發酵奶的制備方法，其特征在于，所述步驟S1中，包括以下步驟：

S11、將牛奶過濾后加入蔗糖，再過濾和均質；

S12、加熱到85℃保持10min殺菌；

S13、冷卻到45℃得第一備用乳液。

9.根據權利要求7所述的佛手果老香黃發酵奶的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中，包括以下步驟：

S21、以3∶10的比例，將300份食鹽加入到1000份的新鮮佛手果中，放置7天；

S22、將S21所得的1300份佛手果添加白糖73份、橙皮73份、甘草7.3份、羅漢果4.4份、茴香2.9份、丁香1.5份、薄荷0.7份、桂皮2.9份，加水至覆蓋到表面，兒童高壓蒸煮鍋0.25Mp壓力下，高壓煮制30min。

S23、冷卻至45℃，添加SACCO植物基發酵劑，入缸腌制90天得到佛手果老香黃；

S24、將佛手果老香黃用高速攪拌機打磨成漿，按2％的比例加入第一備用乳液得到第二備用乳液。

10.根據權利要求7所述的佛手果老香黃發酵奶的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中，包括以下步驟：

S31、向第二備用乳液中加入SACCO菌種；

S32、溫度調至43℃，置于水浴鍋或培養箱發酵5小時；

S33、裝杯，置于冰箱里后發酵12-24小時。