[發明專利]一種歐防風面粉及其制作工藝

在審

• 申請號: 202010902595.5
• 申請日: 2020-09-01
• 公開（公告）號: CN111972606A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發明（設計）人: 趙子超
• 申請（專利權）人: 趙子超
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L33/10;A23L33/185
• 代理公司: 北京棘龍知識產權代理有限公司 11740
• 代理人: 戴麗偉

本發明公開了一種歐防風面粉及共制備方法，由下述質量比例配比的原料制成：歐防風粉20~80%，谷朊粉80~20%；本發明中將歐防風粉與谷朊粉按比例配制成歐防風面粉，制備加工工藝簡單，成本低，宜于工業化大規模生產，且制得的歐防風面粉（Ⅲ）品質高、口感好，可用來制作面條、水餃、饅頭、面包、點心等多種面食，具有非常高的營養價值和食補、食療效果。可以大大滿足人們不斷增長的對健康食物的向往和追求。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種歐防風面粉的制作工藝。

背景技術

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。但人們平時使用的面粉營養成分有限，不足以滿足現代人們對食物營養和健康飲食的追求。

歐防風(學名：Pastinaca sativa L.)是歐美國家常見和普遍食用的根類蔬菜，可以菜糧兼用。近年，歐防風品種引入我國并試種成功，目前已開始小面積商品生產。歐防風含有大量的礦物質，如鈣、鉀、錳、鎂、磷、鋅和鐵。還含有豐富的維生素，包括葉酸、硫胺素、泛酸、維生素B6、C、E和K。此外，還富含膳食纖維、水解蛋白質，碳水化合物等，但鈉和熱量都很低。它們還含有聚乙炔抗氧化劑，如鐮刀菌醇、鐮刀豆二醇、人參二醇和甲基鐮刀二醇。這些物質不僅可以為人體提供充足的營養元素，還具有改善心臟健康，有助于預防中風、動脈粥樣硬化和其他冠狀動脈疾病；降低膽固醇水平、降低血糖水平、減少肥胖、促進消化，減少便秘；減少出生缺陷；增強人體免疫力，促進人體代謝及顯著的抗炎、防癌功效。

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達75％～85％，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。谷朊粉是一種優良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面等各種面食的生產中。

發明內容

為解決上述背景技術中提出的問題，本發明提供一種制作歐防風面粉(Ⅲ)的加工制作工藝和配方，用此工藝制作的歐防風面粉，粉質細膩，口感好，營養價值高。

本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種歐防風面粉，由下述質量比例配比的原料制成：歐防風粉20～80％，谷朊粉80～20％。

本發明還公開了一種歐防風面粉的制作工藝，包括以下步驟：

1)將新鮮的歐防風根部洗凈，切片后進行干燥；

2)將干燥后的歐防風切片破碎、研磨、過篩得到歐防風粉；

3)將上述歐防風粉與谷朊粉、標準小麥面粉混合均勻得到歐防風面粉。

優選地，所述過篩處理為使用80目篩網。

與現有技術相比，本發明的有益效果在于，

1)本發明中的歐防風含有大量的礦物質，豐富的維生素以及膳食纖維、水解蛋白質，碳水化合物等，且所含鈉和熱量都很低，增強抗病體質，有益人體健康。

2)本發明中的谷朊粉是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達75％～85％，具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性；

3)本發明中將歐防風粉與谷朊粉按比例配制成歐防風面粉，制備加工工藝簡單，成本低，宜于工業化大規模生產，且制得的歐防風面粉品質高、口感好，可用來制作面條、水餃、饅頭、面包、點心等多種面食，具有非常高的營養價值和食補、食療效果。可以大大滿足人們不斷增長的對健康食物的向往和追求。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：