[發明專利]一種利用豆渣和梨渣制作雙歧桿菌發酵飲料的方法

在審

• 申請號: 202010895864.X
• 申請日: 2020-08-31
• 公開（公告）號: CN111972583A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發明（設計）人: 李興江;吳學鳳;穆冬冬;陳小舉;張盟;顧永忠;鮑哲;鄭志;姜紹通
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/22;A23L11/30;A23L5/00
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種利用豆渣和梨渣制作雙歧桿菌發酵飲料的方法，其特征在于：包括下列步驟：

步驟1：將新鮮豆渣放入蒸汽爆破設備中，用1.8-2.0MPa蒸汽維壓處理240-300s；收集爆破處理后的物料，然后研磨至細度80-150目，得到預處理后的豆渣；

步驟2：將新鮮梨渣裝入食品級塑料袋中，真空密封后放入超高壓設備中，在5-30℃溫度下，以水為壓媒，采用250-400MPa超高壓處理，保壓時間8-12min；然后研磨至細度80-150目，得到預處理后的豆渣梨渣；

步驟3：將預處理后的豆渣和預處理后的梨渣按質量比1:1-3混合均勻，然后將混合物料研磨至細度低于50μm，得到微細混合漿料；

步驟4：將微細混合漿料與純化水按質量比1:2.5-3.0混合，攪拌均勻后采用20-30MPa高壓均質循環處理3-5次；然后對高壓均質后的物料進行超高溫瞬時殺菌，得到雙歧桿菌發酵培養基；

步驟5：將保藏雙歧桿菌的斜面或平板放入厭氧環境中，35-37℃活化20-24h；然后向活化后的雙歧桿菌的斜面或平板上加入無菌水，無菌條件下用接種鏟將菌落刮下，制成菌種懸液；然后按1-5%的接種量將菌種懸液接入雙歧桿菌發酵培養基中，35-37℃條件下無菌培養46-50h，得到雙歧桿菌種子液；接著按1-5%的接種量將雙歧桿菌種子液接入雙歧桿菌發酵培養基中，35-37℃條件下無菌培養48-72h，得到雙歧桿菌發酵菌液；

步驟6：雙歧桿菌發酵菌液灌裝后即為利用豆渣和梨渣制作雙歧桿菌發酵飲料。

2.根據權利要求1所述的利用豆渣和梨渣制作雙歧桿菌發酵飲料的方法，其特征在于：步驟4中，超高溫瞬時殺菌參數為溫度135-145℃、時間30-45s。