[發明專利]一種鮮粉的制備方法

在審

• 申請號: 202010895065.2
• 申請日: 2020-08-31
• 公開（公告）號: CN112056547A
• 公開（公告）日: 2020-12-11
• 發明（設計）人: 林小輝
• 申請（專利權）人: 寧夏黃土地農業食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L27/40;A23L5/10
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

本申請提供了一種鮮粉的制備方法，包括以下步驟：稱取馬鈴薯淀粉、食鹽以及水在室溫下混合得到混合原料；使用攪拌電機將所述混合原料攪拌均勻，得到料漿；將所述料漿通過上料機成型，得到粉皮；將所述粉皮在帶式干燥機常溫老化得到粉條；將所述粉條在冷庫中進行低溫冷化；將所述粉條進行豎切絲并置于40?50℃烘箱中烘干，得到鮮粉。根據本申請制得的鮮粉解決了現有粉絲存在表面色澤灰暗、粉絲并條多以及開粉困難的問題。根據本申請提供的方法制備的鮮粉具有粗細均勻以及有彈性等優點。

技術領域

本申請涉及食品技術領域，尤其涉及一種鮮粉的制備方法。

背景技術

粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當地鮮銷，干粉絲經水發后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細之別罷了，明代以前統稱為粉條。其區別標準是凡直徑大于0.7mm的為絲條，小的為粉絲。

粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯有粗、細、圓、扁、方狀及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。

現有粉絲存在表面色澤灰暗、粉絲并條多以及開粉困難的問題。

發明內容

本申請提供了一種鮮粉的制備方法，以解決現有粉絲存在粉絲表面色澤灰暗、粉絲并條多以及開粉困難的問題。

一種鮮粉的制備方法，其特征在于，包括：

稱取馬鈴薯淀粉、食鹽以及水在室溫下混合得到混合原料；

使用攪拌電機將所述混合原料攪拌均勻，得到料漿；

將所述料漿通過上料機成型，得到粉皮；

將所述粉皮在帶式干燥機常溫老化得到粉條；

將所述粉條在冷庫中進行低溫老化；

將所述粉條進行豎切絲并置于40-50℃烘箱中烘干，得到鮮粉。

可選的，所述馬鈴薯淀粉、食鹽以及水的重量比為(500-550)：1：(450-480)。

可選的，所述使用攪拌電機將所述混合原料攪拌均勻，得到料漿的步驟中，在90-100℃下攪拌5-30min。

可選的，所述將所述料漿通過上料機成型，得到粉皮的步驟還包括：

料漿在真空壓力-0.075Mpa至-0.085Mpa，溫度為80-100℃條件下上料；

上料完成后，將所述料漿在4-6Mpa，80-120℃的蒸箱中蒸熟成型得到粉皮。

可選的，所述將所述料漿通過上料機成型，得到粉皮的步驟中，所述粉皮厚度控制在0.8-1.2mm。

可選的，所述將所述粉皮在帶式干燥機常溫老化得到粉條的步驟中，干燥溫度為15-30℃。

可選的，所述將所述粉條在冷庫中進行低溫冷化的步驟中，低溫條件為0-5℃。

可選的，所述將所述粉條進行豎切絲并置于烘箱中烘干，得到鮮粉的步驟中，豎刀切絲的運行頻率為18-22Hz。

由以上技術方案可知，本申請提供了一種鮮粉的制備方法，包括以下步驟：稱取馬鈴薯淀粉、食鹽以及水在室溫下混合得到混合原料；使用攪拌電機將所述混合原料攪拌均勻，得到料漿；將所述料漿通過上料機成型，得到粉皮；將所述粉皮在帶式干燥機常溫老化得到粉條；將所述粉條在冷庫中進行低溫冷化；將所述粉條進行豎切絲并置于40-50℃烘箱中烘干，得到鮮粉。根據本申請制得的鮮粉解決了現有粉絲存在表面色澤灰暗、粉絲并條多以及開粉困難的問題。據本申請提供的方法制備的鮮粉具有粗細均勻以及有彈性等優點。

附圖說明