[發明專利]低溫殺菌鮮牛奶的生產方法在審
| 申請號： | 202010893510.1 | 申請日： | 2020-08-31 |
| 公開（公告）號： | CN112219897A | 公開（公告）日： | 2021-01-15 |
| 發明（設計）人： | 李建立;欒慶剛;王培亮 | 申請（專利權）人： | 山東得益乳業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C7/04 | 分類號： | A23C7/04;A23C9/15 |
| 代理公司： | 青島發思特專利商標代理有限公司 37212 | 代理人： | 趙真真 |
| 地址： | 255086 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 低溫 殺菌 鮮牛奶 生產 方法 | ||
1.一種低溫殺菌鮮牛奶的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)將生牛乳預熱，乳脂分離，得到兩部分料液，一部分為高脂肪含量A料液，另一部分為脫脂奶B料液；
(2)將A料液通過高溫殺菌得到F料液；
(3)將F料液和B料液混合得C料液；
(4)將生牛乳濃縮得到D料液；
(5)C料液和D料液混合得到M料液，將M料液升溫、脫氣、均質、殺菌、冷卻、灌裝、入庫。
2.根據權利要求1所述的低溫殺菌鮮牛奶的生產方法，其特征在于：步驟(1)中，將生牛乳預熱至45～55℃。
3.根據權利要求1所述的低溫殺菌鮮牛奶的生產方法，其特征在于：A料液中脂肪質量含量為40％以上。
4.根據權利要求1所述的低溫殺菌鮮牛奶的生產方法，其特征在于：B料液的脂肪質量含量為0.5％以下，蛋白質質量含量為3.3％以上。
5.根據權利要求1所述的低溫殺菌鮮牛奶的生產方法，其特征在于：步驟(2)中，高溫殺菌溫度為110-125℃，殺菌時間為15-20s，降溫至2-10℃得到F料液。
6.根據權利要求1所述的低溫殺菌鮮牛奶的生產方法，其特征在于：步驟(3)中，在45-55℃下高剪切混料罐中混合3～5分鐘。
7.根據權利要求1所述的低溫殺菌鮮牛奶的生產方法，其特征在于：步驟(4)中，將生乳通過45-75℃降膜蒸發將生牛乳中蛋白質質量含量提升至3.6～4.2％，脂肪質量含量提升至4.5％～5.5％。
8.根據權利要求1所述的低溫殺菌鮮牛奶的生產方法，其特征在于：步驟(5)中，M料液中蛋白質和脂肪的質量含量分別達到3.5～4.0％，4.2～4.5％。
9.根據權利要求1所述的低溫殺菌鮮牛奶的生產方法，其特征在于：步驟(5)中，M料液升溫是指將M料液通過熱交換板片升溫至55-65℃；均質時的壓力為18-20MPa。
10.根據權利要求1所述的低溫殺菌鮮牛奶的生產方法，其特征在于：步驟(5)中，通過75℃/15S板式殺菌機殺菌；冷卻至2℃～6℃。
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