[發明專利]一種蛋黃肉松燒麥餡料的制備方法在審
| 申請號： | 202010893165.1 | 申請日： | 2020-08-31 |
| 公開（公告）號： | CN112006211A | 公開（公告）日： | 2020-12-01 |
| 發明（設計）人： | 莊云磊;張福明;邵明東;荊亞平 | 申請（專利權）人： | 江蘇如意食品有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L7/10;A23L15/00;A23L29/00;A23P20/25 |
| 代理公司： | 廣州博士科創知識產權代理有限公司 44663 | 代理人： | 孫倩倩 |
| 地址： | 215000 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蛋黃 肉松 燒麥 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蛋黃肉松燒麥餡料的制備方法，其特征在于，包括：
第一步，蛋黃制備，選用濃度為25％的鹽水，將鴨蛋在此鹽水中腌制25日，然后將此鴨蛋放入開水中煮10～15分鐘，取出鴨蛋黃，放入烤箱中烤制12～15分鐘；
第二步，芡料制備，將動物油加熱至沸騰后，放入適量松仁、香菇、肉丁，爆香，放入雞精、十三香、耗油、醬油，加入適量的食用水，燒制沸騰，并加入適量的淀粉勾芡，至餡料呈漿糊狀備用；
第三步，糯米制備，將糯米放在蒸籠上蒸20～30分鐘，之后將蒸熟的糯米倒入炒鍋中，加入醬油上色，炒制均勻后備用；
第四步，制備，將第三步制備的糯米冷卻至不低于90℃，將第二步制備的餡料冷卻至35～45℃，兩者充分攪拌均勻，包覆第一步制備的蛋黃，燒麥餡制備完成。
2.根據權力要求1所述的一種蛋黃肉松燒麥餡料的制備方法，其特征在于：
第四步中，將糯米冷卻至90℃～95℃。
3.根據權力要求1所述的一種蛋黃肉松燒麥餡料的制備方法，其特征在于：烤箱中烤制溫度為面火190℃，底火180℃，烤制12分鐘。
4.根據權力要求1所述的一種蛋黃肉松燒麥餡料的制備方法，其特征在于：
第四步中，將糯米冷卻至92℃。
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