[發明專利]一種濃縮果汁的制備方法

在審

• 申請號: 202010892893.0
• 申請日: 2020-08-31
• 公開（公告）號: CN111955628A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發明（設計）人: 程少波;陳國剛;郭敏瑞;歐陽輝;郭文波
• 申請（專利權）人: 石河子大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/08;A23L2/10;A23L2/52;A23L2/70;A23L2/74;A23L2/84
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 薛紅凡

1.一種濃縮果汁的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

對果肉進行浸泡消毒后得到消毒果肉；

對消毒果肉進行打漿處理得到果漿，打漿處理時向消毒果肉中加入復合褐變抑制劑；所述復合褐變抑制劑包括還原性抗壞血酸、檸檬酸和乙二胺四乙酸二鈉；

在果漿中加入果膠酶進行酶解處理，將經過酶解的果漿進行澄清操作得到澄清汁；

對澄清汁進行過濾得到果汁，所述過濾的方法包括對澄清汁進行超濾；

對果汁進行濃縮得到濃縮果汁，所述濃縮果汁中的可溶性固形物含量為50～60Brix。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述果肉的來源包括新鮮的水果；所述新鮮的水果包括易氧化的水果。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述浸泡消毒使用次氯酸鈉質量百分含量為0.02％～0.05％的次氯酸鈉水溶液進行浸泡消毒；所述浸泡消毒的時間為5～15min。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述還原性抗壞血酸的添加量為所述消毒后的果肉質量的0.07～0.1％，檸檬酸的添加量為所述消毒后的果肉質量的0.1～0.2％，乙二胺四乙酸二鈉的添加量為所述消毒后的果肉質量的0.02～0.04％。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述果膠酶的酶活為300～500U/g，所述果膠酶的用量為果漿質量的0.02％～0.06％；所述酶解的溫度為40～55℃，所述酶解的pH值為2～5，所述酶解的時間為2～3h；所述酶解的過程中伴有第一攪拌，第一攪拌的轉速為30～60r/min。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述酶解處理后還包括滅酶處理，所述滅酶的溫度為95～100℃，所述滅酶的時間為3～6min。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述澄清操作包括以下步驟：向經過酶解的果漿中加入殼聚糖溶液后進行第二攪拌，第二攪拌結束后依次進行放置、離心取上清液得到澄清汁；所述殼聚糖溶液的體積與經過酶解的果漿的體積比為(0.4～0.8):20；所述第二攪拌的溫度為30～40℃，第二攪拌的時間為40～60min，第二攪拌的轉速為30～60r/min；所述放置的時間為2～3h，所述放置的溫度為20～30℃；所述離心的轉速為6000～8000r/min，離心的時間為15～30min。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述超濾的壓力為0.1～0.2MPa，所述超濾的濾膜孔徑為0.05～0.1μm，所述超濾的溫度為20～25℃。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述濃縮的真空度為0.05～0.1MPa，所述濃縮的轉速為120r/min，所述濃縮的溫度為60～70℃。

10.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述濃縮后還包括滅菌處理，所述滅菌的溫度為130～150℃，所述滅菌的時間為10～15s。