[發明專利]一種復合油及其制備方法和麻辣果仁香的調味油料

在審

• 申請號: 202010892491.0
• 申請日: 2020-08-31
• 公開（公告）號: CN112042768A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發明（設計）人: 葉海青;郎鑫崧;冀瑤瑤;張鐵華;鄭磊
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 北京君泊知識產權代理有限公司 11496
• 代理人: 李丹

1.一種復合油，其特征在于，包括以下按照質量百分數計的組分：蔥油5～13g、姜油5～13g、蒜油5～13g、青花椒油8～15g、紅花椒油8～15g、辣椒油3～58g、八角油2～6g、小茴香油2～6g、肉桂油1～5g、香葉油1～5g、白芷油2～6g，各組分的質量百分數之和為100g。

2.根據權利要求1所述的一種復合油，其特征在于，所述復合油包括以下按照質量百分數計的組分：蔥油8～12g、姜油8～12g、蒜油8～12g、青花椒油10～14g、紅花椒油10～14g、辣椒油15～45g、八角油3～5g、小茴香油3～5g、肉桂油1～3g、香葉油1～3g、白芷油3～5g，各組分的質量百分數之和為100g。

3.一種如權利要求1～2中任一項所述的復合油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

稱取蔥、姜、蒜、青花椒、紅花椒、辣椒、八角、小茴香、肉桂、香葉、白芷，備用；

將蔥、姜、蒜、青花椒、紅花椒、辣椒、八角、小茴香、肉桂、香葉、白芷分別進行粉碎和微波烘烤后，再分別置于植物油中進行減壓浸提，然后經過濾，得到蔥油、姜油、蒜油、青花椒油、紅花椒油、辣椒油、八角油、小茴香油、肉桂油、香葉油、白芷油；

按照上述復合油中各組分的質量百分數，稱取蔥油、姜油、蒜油、青花椒油、紅花椒油、辣椒油、八角油、小茴香油、肉桂油、香葉油、白芷油，備用；

將上述稱取的蔥油、姜油、蒜油、青花椒油、紅花椒油、辣椒油、八角油、小茴香油、肉桂油、香葉油、白芷油進行混合，得到所述復合油。

4.根據權利要求3所述的一種復合油的制備方法，其特征在于，所述步驟中，微波烘烤的溫度為45～55℃。

5.根據權利要求3所述的一種復合油的制備方法，其特征在于，所述植物油包括菜籽油、花生油和大豆油；所述菜籽油、花生油和大豆油的質量比為1:(0.5～1.5):(0.5～1.5)。

6.根據權利要求3所述的一種復合油的制備方法，其特征在于，所述步驟中，蔥與植物油的質量比為1:(1～3)；姜與植物油的質量比為1:(1～3)；蒜與植物油的質量比為1:(1～3)；青花椒與植物油的質量比為1:(3～5)；紅花椒與植物油的質量比為1:(4～6)；辣椒與植物油的質量比為1:(3～5)；八角與植物油的質量比為1:(3～5)；小茴香與植物油的質量比為1:(4～6)；肉桂與植物油的質量比為1:(4～6)；香葉與植物油的質量比為1:(3～5)；白芷與植物油的質量比為1:(3～5)。

7.根據權利要求3所述的一種復合油的制備方法，其特征在于，所述步驟中，蔥的減壓浸提溫度為90～110℃；姜的減壓浸提溫度為90～110℃；蒜的減壓浸提溫度為90～110℃；青花椒的減壓浸提溫度為120～140℃；紅花椒的減壓浸提溫度為120～140℃；辣椒的減壓浸提溫度為100～120℃；八角的減壓浸提溫度為110～130℃；小茴香的減壓浸提溫度為110～130℃；肉桂的減壓浸提溫度為110～130℃；香葉的減壓浸提溫度為110～130℃；白芷的減壓浸提溫度為110～130℃。

8.一種如權利要求3～7中任一項所述制備方法制得的復合油。

9.一種麻辣果仁香的調味油料，其特征在于，所述調味油料部分或全部包含如權利要求1、2、8中任一項所述的復合油。

10.根據權利要求9所述的一種麻辣果仁香的調味油料，其特征在于，所述調味油料包括以下按照重量份計的組分：復合油8～10份、熟花生1～1.5份、芝麻0.5～1份、鹽1～2分、白砂糖2～3份、雞精1～3份。