[發明專利]一種白烏魚魚湯粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202010889296.2
• 申請日: 2020-08-28
• 公開（公告）號: CN111955703A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發明（設計）人: 蔣麗施;左棲楓;焦曉磊;孟曉;王娟;陳艷;薛亞斌;李瑤
• 申請（專利權）人: 成都中醫藥大學
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L17/10;A23L33/00;A23P10/40;A23L5/20;A23L5/10;A23L5/00
• 代理公司: 成都高遠知識產權代理事務所(普通合伙) 51222
• 代理人: 李高峽;張娟

本發明提供了一種白烏魚魚湯粉及其制備方法，屬于食品領域。該白烏魚魚湯粉的制備方法包括如下步驟：(1)將白烏魚去腥、油炸后加水熬煮得白烏魚湯；(2)將白烏魚湯濃縮勻漿，噴霧干燥后，即得。本發明白烏魚魚湯粉不僅蛋白質含量高，充分保障了白烏魚粉的營養價值；并且，該白烏魚魚湯粉復溶性優良，易沖調，方便食用。更重要的是，該白烏魚魚湯粉克服了現有技術中魚湯粉腥味大，需要添加大量配料的問題，僅以白烏魚為原料，幾乎不加入其他配料，但魚腥味極低，原汁原味地保留了白烏魚的風味，香味和口感優良。此外，該魚湯粉色白，均一性良好，感官品質佳，具有良好的市場前景。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種白烏魚魚湯粉及其制備方法，

背景技術

白烏魚是四川省內江市的特色經濟魚類，其營養、經濟及藥用價值極高，有“魚中珍品”之稱。白烏魚因其高的營養價值，深受消費者的歡迎，民間多有用白烏魚熬湯食養的習慣，但傳統的制湯方式耗時長、原料利用率低、運輸成本高、保質期短、缺乏方便性等缺點，這與當前追求更健康、快節奏、高品質、高效率的生活方式不符。同時，白烏魚長期以鮮銷為主，精深加工產品極少，嚴重制約了白烏魚養殖業持續健康發展。

近年來，隨著簡便、快捷生活理念的普及，健康速食沖調湯的研發適應了當前社會快節奏生活方式，可用于肉類工業、方便面產業及餐飲行業，成為當前湯品類產品的研究熱點。專利CN103892370A將甲魚制備成參芪甲魚湯粉；專利CN103892371A同樣制備了一種甲魚湯粉，其使用葡萄等作為原料；專利CN108464457A制備了一種即食鯽魚湯粉。將各種魚類制備成魚湯粉方便儲存和食用，更加適應目前的生活節奏。

目前制備魚湯粉主要采用直接干燥粉碎、冷凍干燥和噴霧干燥的方法。直接干燥粉碎法操作要求較低，但是所得魚粉腥味較重，質量較差。冷凍干燥生產效率低，成本較高，工業大生產較難推行。噴霧干燥法是最為常見的方法，但是為掩蓋魚湯的腥味，同時提高魚湯粉的出粉率，工藝設計中常常加入多味材料掩味，使得魚湯粉存在色雜、復溶性差的問題，添加成分過于復雜、繁多，還會使魚湯粉的口感和營養價值大大降低。尚未見現有技術將白烏魚制備成魚湯粉。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種白烏魚魚湯粉及其制備方法。

本發明提供了一種白烏魚魚湯粉的制備方法，它包括如下步驟：

(1)將白烏魚去腥、油炸后加水熬煮得白烏魚湯；

(2)將白烏魚湯濃縮勻漿，噴霧干燥后，即得。

進一步地，步驟(1)中，所述白烏魚為新鮮白烏魚；

優選地，所述白烏魚為新鮮白烏魚宰殺清洗，去頭、清洗、切塊后而得。

進一步地，步驟(1)中，所述去腥的方法為：在白烏魚中加入β-環狀糊精和水，混勻后，50～80℃加熱30～60min；

優選地，步驟(1)中，所述去腥時，β-環狀糊精的重量為白烏魚重量的1～3％；和/或，所述水的重量為白烏魚重量的1～3倍；

更優選地，步驟(1)中，所述去腥時，β-環狀糊精的重量為白烏魚重量的1.5％；和/或，所述水的重量為白烏魚重量的2倍；和/或，所述混勻后，55℃加熱60min。

進一步地，步驟(1)中，所述油炸的溫度為100～180℃，油炸時間為30～60s；

優選地，步驟(1)中，所述油炸的溫度為100～150℃，油炸時間為30～40s；

更優選地，步驟(1)中，所述油炸的溫度為150℃，油炸時間為40s。

進一步地，步驟(1)中，所述加水熬煮時，料液比為1:3～1:7(g：mL)；

優選地，步驟(1)中，所述加水熬煮時，料液比為1:3～1:5(g：mL)；