[發明專利]一種發芽糙米粉絲及其制作方法

在審

• 申請號: 202010882719.8
• 申請日: 2020-08-28
• 公開（公告）號: CN112075579A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 肖美霞;羅偉民;肖金云;肖展新
• 申請（專利權）人: 湖南康旺食品有限公司
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L29/30;A23L33/105;A23L29/256
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 蔣佳玉

1.一種發芽糙米粉絲，其特征在于：按重量百分比計，包括發芽糙米粉20-30%、山芋粉10-15%、紅薯淀粉50-60%、海藻酸鈉1-5%、輔料1-5%、橄欖油1-5%。

2.如權利要求1所述一種發芽糙米粉絲，其特征在于：按重量百分比計，所述輔料包括核桃粉1-3%和枸杞水提取物1-3%。

3.如權利要求1所述一種發芽糙米粉絲，其特征在于：按重量百分比計，包括發芽糙米粉25%、山芋粉10%、紅薯淀粉55%、海藻酸鈉2%、輔料2%、橄欖油1%。

4.如權利要求2所述一種發芽糙米粉絲，其特征在于：按重量百分比計，所述輔料包括核桃粉1%和枸杞水提取物1%。

5.一種如權利要求1-4任一項所述發芽糙米粉絲的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：1）發芽糙米粉的制作；2）山芋粉的制作；3）將發芽糙米粉、山芋粉、紅薯淀粉混合均勻，得到混合淀粉；4）將混合淀粉加入輔料并用熱水調成漿糊狀，再加入海藻酸鈉、橄欖油和輔料混合均勻，揉成面團；5）漏粉；6）冷卻；7）干燥成品。

6.如權利要求5所述一種發芽糙米粉絲的制作方法，其特征在于：所述步驟1）的具體操作為：a）將脫殼后的稻谷種子在室溫下按料液比為1：1在水中浸泡4-6小時；b）將浸泡后的稻谷種子置于25-35℃的恒溫種子培育箱中避光催芽24-48h；c）將發芽后的稻谷種子烘干并粉碎，制得發芽糙米粉。

7.如權利要求5所述一種發芽糙米粉絲的制作方法，其特征在于：所述步驟2）的具體操作為：將清洗后的山芋破碎后進行脫水和晾曬，晾曬時間為2-3天，制得山芋粉。

8.如權利要求5所述一種發芽糙米粉絲的制作方法，其特征在于：所述步驟5）的具體操作為：將步驟4）制作的面團放入漏勺中，均勻拍打面團，使面團成條狀后從漏勺中漏出并放入水鍋中3-5s后立即撈出。

9.如權利要求5所述一種發芽糙米粉絲的制作方法，其特征在于：所述步驟6）的具體操作為：將粉絲置于20℃的冷水中冷卻降溫。

10.如權利要求5所述一種發芽糙米粉絲的制作方法，其特征在于：所述步驟7）的具體操作為：將步驟6）冷卻后的粉絲甩干后置于干燥溫度為30-40℃的鼓風干燥箱內干燥后打包成成品粉絲。