[發(fā)明專利]一種可常溫保藏的魚罐頭在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010879276.7 | 申請(qǐng)日： | 2020-08-27 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN114098019A | 公開（公告）日： | 2022-03-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 謝佳豪 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 中港（福建）水產(chǎn)食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L17/10 | 分類號(hào)： | A23L17/10;A23L23/00;A23L27/10;A23L27/00;B65B31/04;B65B55/12 |
| 代理公司： | 北京匯捷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11531 | 代理人： | 臧冰 |
| 地址： | 363000 福建省漳州市東*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 常溫 保藏 罐頭 | ||
1.一種可常溫保藏的魚罐頭，包括罐頭盒體（1），其特征在于：所述罐頭盒體（1）頂部固定設(shè)有頂蓋（2），所述頂蓋（2）四周與罐頭盒體（1）頂端開口內(nèi)壁固定連接，所述頂蓋（2）上固定設(shè)有拉環(huán)（3），所述罐頭盒內(nèi)腔設(shè)有內(nèi)置袋（4）；
所述罐頭盒體（1）包括罐殼（11），所述罐殼（11）內(nèi)部設(shè)有收納空腔（12），所述收納空腔（12）內(nèi)部設(shè)有隔熱墊（13）；
所述內(nèi)置袋（4）包括魚肉料（41），所述魚肉料（41）外部設(shè)有密封袋（42），所述密封墊與魚肉料（41）之間通過抽真空密封設(shè)置；
本發(fā)明還包括可常溫保藏的魚罐頭的制備方法，其具體步驟如下：
S1、準(zhǔn)備原料：人工篩選長度適當(dāng)?shù)臒o傷痕、不破裂，鱗片保持光亮而不脫落的新鮮魚體，杜絕具有天然毒性的魚貝類的混入；
S2、原料預(yù)處理：將步驟S1中選出的魚除去頭及內(nèi)臟后洗滌，并瀝干備用；
S3、魚肉烹制：取步驟S2中的魚肉切塊，投入油鍋內(nèi)炸至金黃色或黃褐色時(shí)撈出，制得魚肉料（41）半成品；
S4、魚肉調(diào)味：按配方準(zhǔn)確稱取生姜、桂皮、茴香、陳皮、月桂配料，加入適量的清水煮沸1.5-2h，撈去殘?jiān)瑢⒉襟ES3中的魚肉料（41）半成品沒入湯汁液面下，然后加入精鹽、醬油、砂糖和味精調(diào)味配料，再煮沸5min，冷卻到50℃以下，加入高粱酒和黃酒，最后用開水加足配方量，得到魚肉料（41）；
S5、裝袋：將步驟S4中制得的魚肉料（41）進(jìn)行干燥處理，隨后裝入密封袋（42）中采用抽真空法進(jìn)行真空處理后密封保存；
S6、殺菌處理：將步驟S5中得到的內(nèi)置袋（4）放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行滅菌處理；
S7、烘干：殺菌冷卻后，采用遠(yuǎn)紅外燈管照射的方式對(duì)內(nèi)置袋（4）表面的水珠進(jìn)行烘干處理；
S8、裝罐：取步驟S7中烘干后的內(nèi)置袋（4）放入罐頭盒體（1）內(nèi)腔，隨后在60-80℃環(huán)境下使用頂蓋（2）對(duì)罐殼（11）頂殼開口進(jìn)行封口處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可常溫保藏的魚罐頭，其特征在于：所述罐殼（11）、頂蓋（2）和拉環(huán)（3）均由鋁合金材料制成，所述隔熱墊（13）由氣凝膠氈材料制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可常溫保藏的魚罐頭，其特征在于：所述密封袋（42）由聚乙烯材料制成，所述密封袋（42）與魚肉料（41）直接抽真空后熱塑封口密封。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可常溫保藏的魚罐頭，其特征在于：所述步驟S1中的魚體選用長度設(shè)置為全長在12cm以上。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可常溫保藏的魚罐頭，其特征在于：所述步驟S3中每次魚塊的投人量約為鍋內(nèi)油量1/10，油炸時(shí)間約2-3min，炸用油選用精練油，并在油中添加BHA抗氧化劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可常溫保藏的魚罐頭，其特征在于：所述步驟S4中配方設(shè)置(kg)為:精鹽2.5、醬油75、砂糖25、高粱酒7.5、黃酒25、生姜5、桂皮0.19、陳皮0.19、月桂0.125、茴香0.19、味精0.075、清水50。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可常溫保藏的魚罐頭，其特征在于：所述步驟S5中采用口徑為350-400mm抽真空封口機(jī)，熱封溫度設(shè)置為180-200℃，壓力0.294Na，時(shí)間1s，封口強(qiáng)度設(shè)置為7kg/20mm，封口的寬度設(shè)置為8-10mm，干燥處理后的魚肉料（41）水分含量低于1%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可常溫保藏的魚罐頭，其特征在于：所述步驟S6中殺菌鍋選用間歇式臥式殺菌鍋，所述殺菌鍋的處理環(huán)境設(shè)置為10-35min/121℃，反壓147kpa。
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