[發明專利]一種復合益生菌酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202010876651.2
• 申請日: 2020-08-27
• 公開（公告）號: CN112136888A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 馬玉珊;魏曉晨
• 申請（專利權）人: 濟南佳寶乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/137
• 代理公司: 北京眾允專利代理有限公司 11803
• 代理人: 羅斯青

本發明提供一種復合益生菌酸奶及其制備方法，涉及酸奶制造技術領域，包括生牛乳91.1?98.8％、糖1?8％、增稠劑0.1?0.8％和發酵劑0.01?0.1％，所述生牛乳為原料乳，所述糖為白砂糖，所述增稠劑為羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂和果膠的混合物，所述發酵劑為傳統發酵劑+乳酸乳球菌乳脂亞種+乳酸乳球菌乳酸亞種+復合益生菌，百分比為占原料總質量的質量百分比。本發明帶來的是一款富含多種益生菌、集聚了酸奶和益生菌功效的且具有傳統酸奶及干酪風味的益生菌酸奶，且通過改變配方配比量可以使得老少皆宜。

技術領域

本發明涉及酸奶制造技術領域，具體為一種復合益生菌酸奶及其制備方法。

背景技術

傳統酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的，而在傳統酸奶的基礎上添加了對人體有益的益生菌而得的酸奶，稱為益生菌酸奶。眾所周知益生菌可以有效維持腸道的微生態平衡，而雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌與干酪乳桿菌是人體中主要的益生菌群。干酪乳桿菌存在于人的口腔、腸道內含物等之中，能夠耐受人體的防御機制，所以認為補充進入人體后可以在腸道內大量存活，起到腸內菌群平衡、促進人體消化吸收等作用。雙歧桿菌是腸內最有益的菌群，是大腸中的主要益生菌。嗜酸乳桿菌是胃和小腸的主要益生菌，與雙歧桿菌相互扶持，維護整個胃腸道的微生態平衡。目前市面上常見的益生菌酸奶多是額外添加了兩三種益生菌，益生菌種類單一，且風味與傳統酸奶無明顯區別。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種復合益生菌酸奶及其制備方法，解決了傳統酸奶益生菌種類單一功效不豐富的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種復合益生菌酸奶，包括生牛乳91.1-98.8％、糖1-8％、增稠劑0.1-0.8％和發酵劑0.01-0.1％，所述生牛乳為原料乳，所述糖為白砂糖，所述增稠劑為羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂和果膠的混合物，所述發酵劑為傳統發酵劑+乳酸乳球菌乳脂亞種+乳酸乳球菌乳酸亞種+復合益生菌，百分比為占原料總質量的質量百分比。

一種復合益生菌酸奶的制備方法，包括以下步驟：

S1.在畜牧場采集生牛乳，將采集到的生牛乳集中收集，冷藏，在兩個小時內運送到加工廠；

S2.準時送到的生牛乳進行安全檢驗，檢驗后的生牛乳進行低溫凈化，過濾；

S3.將生牛乳加熱與糖、增稠劑充分混合配料；

S4.將配料后的生牛乳加溫加壓進行均質；

S5.將均質的乳液升溫，對乳液進行高溫滅菌；

S6.將高溫滅菌的無菌乳液加入發酵菌種進行發酵；

S7.發酵后的益生菌乳液進行集中冷藏灌裝，并檢驗；

S8.檢驗合格的益生菌乳液進行分包包裝，出售。

優選的，S1中的生牛乳收集運輸時生牛乳為無菌保存，且冷藏溫度為0℃至4℃。

優選的，S3中混合配料的生牛乳加溫至40℃至50℃，且保溫15至30min最佳，S4中均質的環境為60℃至65℃，且加壓至18至20Mpa，S5中滅菌環境為升溫至92℃至98℃，并持續5min，S7中集中冷藏灌裝的溫度控制在2℃至6℃，S6中發酵溫度控制為43℃至45℃，發酵時間控制為4-8h，且最佳的發酵終點為發酵基質達到75至80°T。

優選的，S6中發發酵劑為發酵劑+益生菌，為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種加上雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌中的多種。

優選的，S4中加壓至18至20Mpa。