[發明專利]一種提高羅漢果甜苷物質含量的方法

有效

• 申請號: 202010874745.6
• 申請日: 2020-08-27
• 公開（公告）號: CN112056593B
• 公開（公告）日: 2021-08-17
• 發明（設計）人: 何安樂;劉庚貴;黃華學
• 申請（專利權）人: 湖南華誠生物資源股份有限公司
• 主分類號: A23N15/06
• 分類號: A23N15/06;A23B7/015;A23N15/00;A01N63/50;A01P21/00
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 寧星耀

一種提高羅漢果甜苷物質含量的方法，包括以下步驟：（1）滅菌；（2）破殼；（3）催熟劑處理；（4）室內微環境因子調節處理。本發明打破以往僅依靠調節外在溫度及光照條件來促進羅漢果后熟、提高甜苷物質含量的方法，從羅漢果后熟內源性機理入手，創造性的針對羅漢果后熟關鍵性限制因子，增加外源催熟干預措施，再配合外在環境因子調節，從而實現羅漢果高效快速完成后熟。相比現有技術，本發明方法甜苷物質含量提高幅度大，后熟時間短，且可消除苦味。

技術領域

本發明涉及一種羅漢果初加工方法，尤其是涉及一種提高羅漢果甜苷物質含量的方法。

背景技術

羅漢果是特產于廣西的一種葫蘆科藤本植物，果實具有清熱解毒，止咳化痰的功效，可用于防治高血壓等癥及呼吸系統疾病。羅漢果含甜味物質羅漢果甜苷（主要成分是甜苷V），是三萜類葡萄糖糖苷，具有食用安全、甜度高、熱量小等特征，甜度為蔗糖的260倍，熱量僅為蔗糖的1/50；除了含有其特有的苷類物質以外，其干果中含有7.1-7.8%的蛋白質，果籽中含27-33%的油脂類物質（角鯊烯、油酸、亞油酸），同時還含有大量的黃酮類（懈皮素和山奈酚等）、多糖、維生素及微量元素等物質，是一種非常適合制作飲料的干果。

由于儲藏和運輸的需要，羅漢果在還處于青果階段，就基本上進行采摘，并進行后續的后熟處理。據研究，由于鮮果中的羅漢果甜苷物占總提取物的80%，羅漢果甜苷V占總苷的50%。因此有接近40%的其他苷類物質并未在羅漢果自身酶系的催化反應下生成羅漢果甜苷V，而是在羅漢果后熟階段自我合成轉化的。

羅漢果熟化不完全，一方面會直接導致其關鍵性成分羅漢果甜苷V含量過低；另一方面，會導致生產出來的羅漢果提取物帶有苦味。這都會嚴重影響羅漢果產品的產量和品質水平。

目前，傳統后熟處理方法，有調節溫度、光照，噴灑植物激素（如乙烯）等方法，但效果極為有限。

CN201610234523.1公開了一種促進羅漢果后熟的方法，該方法將新鮮青果置于倉庫，通過調節溫度和光照條件進行促進羅漢果后熟，方法極為傳統，且后熟質量提高極其有限。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種可明顯促進羅漢果后熟，后熟速度快，時間短，顯著提高甜苷物質含量，并能消除其中苦味的提高羅漢果甜苷物質含量的方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案如下：一種提高羅漢果甜苷物質含量的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將新鮮羅漢果置于滅菌室進行滅菌處理；

（2）破殼：將經滅菌處理的羅漢果置于無菌室，并進行破殼處理；

（3）含酶催熟劑處理：將破殼的羅漢果置于滅菌室內，噴灑含酶催熟劑；

（4）室內微環境因子調節處理：將噴灑有含酶催熟劑的破殼羅漢果置于后熟處理室中，調節室內溫度、光照和空氣條件，進一步進行催化后熟；待羅漢果表面顏色由青轉為金黃，并伴有羅漢果特有的清香時，后熟完成。

優選地, 步驟（1）中，所述滅菌采用紫外線滅菌。

優選地, 所述紫外線滅菌的操作方法是，將羅漢果以滾動方式進行紫外線照射，所述紫外線照射強度為70-200μW/cm²，更優選的照射強度為90-150μW/cm²；紫外線照射時間10-30s，更優選的紫外線照射時間為15-25s。

優選地，步驟（2）中，所述的破殼處理方式為，將經紫外線滅菌處理的羅漢果直接機械按壓破殼。

優選地，所述破殼為羅漢果果殼裂開，但未出現果實內部組織破壞和汁液流出情況。

優選地，步驟（3）中，所述含酶催熟劑為β-呋喃果糖苷酶制劑、葡萄糖基轉移酶制劑與半胱氨酸、谷胱甘肽及無菌水的混合物。