[發明專利]一種核桃油酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202010873422.5
• 申請日: 2020-08-26
• 公開（公告）號: CN112088939A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 劉文玉;李歡康;李寶坤;周蒙;程衛東;魏長慶
• 申請（專利權）人: 石河子大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123
• 代理公司: 烏魯木齊恒智專利商標代理事務所(普通合伙) 65102
• 代理人: 李靖

1.一種核桃油酸奶，其特征在于，包含以下組分：牛奶100重量份，核桃油5重量份，蔗糖6重量份，蔗糖酯0.2重量份，聚甘油脂肪酸酯0.05重量份，月桂酸0.05重量份；

按如下步驟制成：

(1)過濾：將準備的新鮮牛奶，采用120目濾布過濾去雜，獲得過濾后的牛奶；

(2)滅菌：將步驟(1)獲得的牛奶加熱至100℃，持續3～10min；

(3)接種及發酵：將步驟(2)滅菌的牛乳置于41℃水浴鍋中并加入蔗糖和副干酪乳桿菌，使用螺旋震蕩儀渦旋均勻；接種完畢進行發酵，發酵2h時添加乳化好的核桃油，添加完乳化核桃油后繼續發酵4h；

所述核桃油乳化步驟如下：向核桃油中添加蔗糖酯，聚甘油脂肪酸酯，月桂酸，使用磁離子攪拌器攪拌5min，再逐滴加入70℃、10ml蒸餾水攪拌15min，然后靜置6h；

(4)成品：步驟(3)發酵完成得到的即為核桃油酸奶。

2.根據權利要求1所述的核桃油酸奶，其特征在于，還包含以下組重量份輔料：杏干8～12重量份，沙漠果8～12重量份，核桃仁8～12重量份。

3.根據權利要求1所述的核桃油酸奶，其特征在于，還包含以下組重量份輔料：葡萄干8～12重量份，鷹嘴豆8～12重量份，核桃仁8～12重量份。

4.根據權利要求1所述的核桃油酸奶，其特征在于，還包含以下組重量份輔料：番茄干8～12重量份，巴旦木8～12重量份，核桃仁8～12重量份。

5.根據權利要求1所述的核桃油酸奶，其特征在于，還包含以下組重量份輔料：燕麥片8～12重量份，小銀杏8～12重量份，核桃仁8～12重量份。

6.根據權利要求1所述的核桃油酸奶，其特征在于，接種所使用的副干酪乳桿菌為保藏號CCTCC NO：M2017429，保藏的Lactobacillus paracasei SMN-LBK菌株。

7.一種核桃油酸奶的制備方法，其特征在于包含以下步驟：

(1)過濾：將100重量份新鮮牛奶，采用120目濾布過濾去雜，獲得過濾后的牛奶；

(2)滅菌：將步驟(1)獲得的牛奶加熱至100℃，持續3～10min；

(3)接種及發酵：將步驟(2)滅菌的牛奶置于41℃水浴鍋中并加入6重量份蔗糖和2～4重量份副干酪乳桿菌，使用螺旋震蕩儀渦旋均勻；接種完畢進行發酵，發酵2h時添加乳化好的核桃油，添加完核桃油后繼續發酵4h；

所述核桃油乳化步驟如下：向核桃油中添加蔗糖酯0.2重量份，聚甘油脂肪酸酯0.05重量份，月桂酸0.05重量份，使用磁離子攪拌器攪拌5min，再逐滴加入70℃蒸餾水攪拌15min，然后靜置6h；

(4)成品：步驟(3)發酵完成得到的即為核桃油酸奶。