[發(fā)明專利]一種香菇燉雞的制備方法及其所制得的產(chǎn)品

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010870355.1
• 申請(qǐng)日: 2020-08-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111920015A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐亮;汪雅云
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢良之隆食材股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L13/40;A23L31/00
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 姜展志

本發(fā)明公開(kāi)了一種香菇燉雞的制備方法及其所制得的產(chǎn)品，包括如下步驟：制備液料和油料，再將清洗殺青的香菇、雞塊、液料和油料混合分裝即可，其中液料制備是取白砂糖和食用鹽加入水中，加熱至40?50℃，并充分?jǐn)嚢柚涟咨疤呛褪秤名}完全熔化后停止加熱，再加入老抽、黃酒、雞汁、雞粉、干貝素、D?異抗壞血酸鈉、復(fù)合磷酸鹽和脫氧乙酸鈉，攪拌均勻后得到液料，將液料冷藏留存?zhèn)溆?；油料制備是取雞油、豬油和豬肉精油混合加熱至40?50℃，待充分融化后得到油料。該產(chǎn)品可快餐菜肴，無(wú)需洗切配，解凍后直接用砂鍋煲菜或者炒鍋燒菜即可，方便安全美味且營(yíng)養(yǎng)；其利用雞塊、香菇、液料和油料充分混合，通過(guò)低溫封口腌制，更安全，且減少工序耗能。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食材領(lǐng)域，尤其涉及一種香菇燉雞的制備方法及其所制得的產(chǎn)品。

背景技術(shù)

隨著人們的生活節(jié)奏加快，越來(lái)越多的人會(huì)選擇速食成品菜肴自加熱即可，如此一來(lái)節(jié)約時(shí)間，另外營(yíng)養(yǎng)、口味有保障，但目前速食燉雞成品在市場(chǎng)上少見(jiàn)，且大多數(shù)為熟食，需在滅菌后保存，但其口感較差，營(yíng)養(yǎng)流失大。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，口味佳且加工方便，同時(shí)后期烹飪方便的香菇燉雞的制備方法。

本發(fā)明提供了一種香菇燉雞的制備方法，包括如下步驟：

液料制備：

取白砂糖和食用鹽加入水中，加熱至40-50℃，并充分?jǐn)嚢柚涟咨疤呛褪秤名}完全熔化后停止加熱，再加入老抽、黃酒、雞汁、雞粉、干貝素、D-異抗壞血酸鈉、復(fù)合磷酸鹽和脫氧乙酸鈉，攪拌均勻后得到液料，將液料冷藏留存?zhèn)溆茫?/p>

油料制備：

取雞油、豬油和豬肉精油混合加熱至40-50℃，待充分融化后得到油料；

成品制備：

取香菇洗凈并漂燙殺青；

取帶骨雞腿肉洗凈并捏干血水并切塊；

取上述殺青處理后的香菇和切好的雞塊與上述制備的液料和油料混合分裝，并在分裝后冷藏腌制4-6h，即得成品。

上述技術(shù)方案中所述液料制備中白砂糖、食用鹽、水、老抽、黃酒、雞汁、雞粉、干貝素、D-異抗壞血酸鈉、復(fù)合磷酸鹽和脫氧乙酸鈉的質(zhì)量比為2-3：1.5-2.5：80-90：4-6：2-3：1-2：1：0.1-0.3：0.1-0.3：0.05-0.15：0.05-0.15。

上述技術(shù)方案中所述液料制備中白砂糖、食用鹽、水、老抽、黃酒、雞汁、雞粉、干貝素、D-異抗壞血酸鈉、復(fù)合磷酸鹽和脫氧乙酸鈉的質(zhì)量比為2.5：2：85：5：2.4：1.5：1：0.2：0.2：0.1：0.1。

上述技術(shù)方案中所述油料制備中雞油、豬油和豬肉精油的質(zhì)量比為8-10：4-6：1。

上述技術(shù)方案中所述油料制備中雞油、豬油和豬肉精油的質(zhì)量比為9：5：1。

上述技術(shù)方案中所述成品制備中香菇、帶骨雞腿肉、液料和油料的質(zhì)量之比為23-28：18-22：8-12：3。

上述技術(shù)方案中所述成品制備中香菇、帶骨雞腿肉、液料和油料的質(zhì)量之比為25：20：10：3。

上述技術(shù)方案中所述帶骨雞腿肉切塊后的每塊的重量為20-30g。

上述技術(shù)方案中所述成品制備中所得成品速凍即得凍成品。

本發(fā)明的目的之二在于提供一種如上所述制備方法所制得的產(chǎn)品。