[發明專利]一種脫臭蒜片的加工方法

在審

• 申請號: 202010861338.1
• 申請日: 2020-08-25
• 公開（公告）號: CN111920025A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 李偉
• 申請（專利權）人: 徐州蘇亞生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/20;A23L5/30;A23B7/02;A23B7/148
• 代理公司: 蘇州國卓知識產權代理有限公司 32331
• 代理人: 黃少波

1.一種脫臭蒜片的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1：選取品相優良顆粒飽滿的大蒜，除去根蒂后依次進行分瓣、去皮得到蒜瓣；

S2：將蒜瓣用冷水洗凈后切片，切片厚度控制在1.5～3mm，得到蒜片；

S3：在蒜片的切面上均勻地扎出4～12個孔徑為0.2～0.5mm的細孔；

S4：將扎孔的蒜片置于脫臭液中浸泡2～5小時后撈出，并用清水洗凈；

S5：將洗凈的蒜片表面涂抹無臭蒜素原液，并確保原液充滿蒜片的細孔；

S6：將涂抹后的蒜片置于真空容器中進行真空處理10～20min；

S7：將真空處理后的蒜片涂抹調味劑后放于真空容器中二次真空處理10～20min；

S8：將二次真空處理的蒜片真空烘干后冷卻，得到脫臭蒜片。

2.根據權利要求1所述的一種脫臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述脫臭液的成分包括：蜂蜜、菠蘿精油、0.3％檸檬酸和0.2％氯化鈉。

3.根據權利要求1所述的一種脫臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述無臭蒜素原液的制備方法包括如下步驟：

S51：選取成熟且無蟲蛀霉爛現象的大蒜，依次通過去蒂、分瓣、剝皮后得到蒜瓣；

S52：將蒜瓣用清水洗凈后置于50～60℃的暖風下烘干水漬；用搗蒜機把蒜瓣加工成糊狀，得到蒜糊；

S53：用烘盤盛取蒜糊，將蒜糊均勻的鋪平于烘盤上，放入烘箱，以文火烘干，溫度控制在55～65℃，烘4～5小時，中途翻動1次，使蒜糊受熱均勻；

S54：將烘干后的蒜糊用磨粉機磨成粉，過80～100目篩，得到蒜粉；

S55：將蒜粉放入30～40℃酒內真空浸泡4～6小時除臭；

S56：采用抽濾法，將上層的溶液取出，得到無臭蒜素原液。

4.根據權利要求3所述的一種脫臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述S55步驟中，蒜粉與酒的比例為1：3。

5.根據權利要求4所述的一種脫臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述調味劑的制備方法為：將花椒、八角、小茴香、肉蔻、丁香、桂皮、草果加水煮沸后打去浮沫，過濾除雜，所得濾液冷卻后得到調味劑。

6.根據權利要求5所述的一種脫臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述S8步驟中，真空烘干溫度控制在70～80℃。

7.一種脫臭蒜片的加工方法，其特征在于，包括下列步驟：

S1：選取品相優良顆粒飽滿的大蒜，除去根蒂后依次進行分瓣、去皮得到蒜瓣；

S2：將蒜瓣用冷水洗凈后切片，切片厚度控制在1.5～3mm，得到蒜片；

S3：在蒜片的切面上均勻地扎出6～12個孔徑為0.3～0.4mm的細孔；

S4：將扎孔的蒜片置于脫臭液中浸泡3～4小時后撈出，并用清水洗凈；

S5：將洗凈的蒜片表面涂抹無臭蒜素原液，并確保原液充滿蒜片的細孔；

S6：將涂抹后的蒜片置于真空容器中進行真空處理10～15min；

S7：將真空處理后的蒜片涂抹調味劑后放于真空容器中二次真空處理10～15min；

S8：將二次真空處理的蒜片真空烘干后冷卻，得到脫臭蒜片。

8.根據權利要求7所述的一種脫臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述脫臭液的成分包括：蛋清、蜂蜜、菠蘿精油、0.3％檸檬酸和0.2％氯化鈉。

9.根據權利要求8所述的一種脫臭蒜片的加工方法，其特征在于，所述S8步驟中，真空烘干溫度控制在70～75℃。