[發明專利]一種橄欖牛肉辣椒醬及其制作方法

在審

• 申請號: 202010859513.3
• 申請日: 2020-08-24
• 公開（公告）號: CN111955715A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發明（設計）人: 張安寧;鄭建敏;田茂琳
• 申請（專利權）人: 甘肅隴源丹谷油橄欖開發有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/10;A23L3/3499
• 代理公司: 鄭州銀河專利代理有限公司 41158
• 代理人: 周游

本發明公開了一種橄欖牛肉辣椒醬及其制作方法，包括主料、調料和防腐劑，主料：橄欖油150?350份，牛肉150?350份，綠辣椒1600?1900份，花椒40?60份，菜籽油650?850份，生姜400?600份，芝麻100?300份；調料：醋5?25份，味精50?250份，白糖20?180份，鹽300?500份；防腐劑：山梨酸鉀1?9份，本發明根據現有需求進行設計，能延長辣椒醬的保質期，減緩腐爛變質的速率，且調料豐富口感佳。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種橄欖牛肉辣椒醬及其制作方法。

背景技術

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。辣椒不僅富含多種維生素，而且還是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增進食欲。特別是添加了牛肉的辣椒醬，深受人們喜愛。

原始的牛肉辣椒醬配料較為單一，調味質量低，影響食用口感，產品制成后保質期較短，容易發生腐爛變質，不利于人們食用。

針對以上問題，我們提出一種橄欖牛肉辣椒醬及其制作方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種橄欖牛肉辣椒醬及其制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種橄欖牛肉辣椒醬，包括主料、調料和防腐劑，主料：橄欖油150-350份，牛肉150-350份，綠辣椒1600-1900份，花椒40-60份，菜籽油650-850份，生姜400-600份，芝麻100-300份；調料：醋5-25份，味精50-250份，白糖20-180份，鹽300-500份；防腐劑：山梨酸鉀1-9份。

優選的，所述橄欖油200-300份，牛肉200-300份，綠辣椒1700-1800份，花椒45-55份，菜籽油700-800份，生姜450-550份，芝麻150-250份，所述醋10-20份，味精100-200份，白糖60-140份，鹽350-450份，所述山梨酸鉀3-7份。

優選的，所述橄欖油250份，牛肉250份，綠辣椒1750份，花椒50份，菜籽油750份，西紅柿500份，生姜500份，芝麻200份，所述醋15份，味精150份，白糖100份，鹽400份，所述山梨酸鉀5份。

優選的，所述綠辣椒和紅辣椒去除柄和種子且綠辣椒和紅辣椒為塊狀。

優選的，所述紅辣椒塊狀小于綠辣椒塊狀。

優選的，所述花椒為粉末狀。

優選的，所述生姜去除皮和傷痕且切為末狀。

本發明還公開了一種橄欖牛肉辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

步驟一：將牛肉按配方要求煮熟，晾溫后切成丁狀，辣椒切成塊狀前用生活潔凈水洗凈晾干水分，將菜籽油和橄欖油燒熟晾溫后攪勻備用；

步驟二：中火將鍋燒熱到預設溫度，倒入西紅柿和醋，將其翻炒均勻熬制2分鐘后，放入辣椒和花椒，翻炒均勻至除去水分，加入牛肉和芝麻，用小火翻炒；

步驟三：食材出鍋前2分鐘，放入味精、白糖、鹽、橄欖油、姜末和防腐劑，反復翻炒，均勻度達95%以上后將食材從鍋中取出放入盛放器皿中；

步驟四：食材出鍋后，澆上燒熟后的菜籽油和橄欖油，放入攪拌盆中攪拌混合至均勻度達到100%；

步驟五：攪拌均勻后將食材放至冷卻，冷卻后放入缸中密封保存，腌制48h后分裝銷售食用。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

通過添加橄欖油和防腐劑作為輔料，能延長辣椒醬的保質期，減緩腐爛變質的速率，便于人們購買食用，且橄欖油能提升辣椒的口感。