[發明專利]京亞葡萄紅酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202010858369.1
• 申請日: 2020-08-24
• 公開（公告）號: CN112048406A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發明（設計）人: 宋曉洋;周艷玲
• 申請（專利權）人: 宋曉洋
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G1/022;C12H1/07;C12H1/18
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 連圍

1.一種京亞葡萄紅酒的制備方法，其特征在于：包括以下操作步驟：(1)選用京亞葡萄作為原料，進行成熟度的控制；(2)采收、分選；(3)食用鹽水清洗、消毒、曬干水份；(4)除梗破皮、打碎；(5)浸漬發酵，保留果皮；(6)分離壓榨，按比例加入白糖或冰糖二次發酵；(7)發酵終止；(8)過濾澄清，持續加熱50-60℃消毒；(9)密封陳釀；(10)過濾罐裝。

2.根據權利要求1所述的京亞葡萄紅酒的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中，在原材料成熟度的控制過程中，對原料進行還原糖和總酸的的測定，當糖酸比等于或大于18時進行人工采收。

3.根據權利要求1或2所述的京亞葡萄紅酒的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中，食用鹽水清洗消毒曬干水份：將采摘好的京亞葡萄浸泡在食用鹽水中等于或大于1小時清洗消毒，后撈起曬干水份。

4.根據權利要求1或2所述的京亞葡萄紅酒的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中除梗破皮、打碎：人工將葡萄破皮打碎罐裝，避免機械破碎葡萄籽使酒體產生苦澀的感覺。

5.根據權利要求3所述的京亞葡萄紅酒的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中除梗破皮、打碎：人工將葡萄破皮打碎罐裝，避免機械破碎葡萄籽使酒體產生苦澀的感覺。

6.根據權利要求1或2或5所述的京亞葡萄紅酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟(5)浸漬發酵，保留果皮：保留果皮罐裝密封發酵，溫度控制在25～30°。

7.根據權利要求6所述的京亞葡萄紅酒的制備方法，其特征在于：所述步驟(6)中，分離壓榨，按質量比例加入白糖或者冰糖二次發酵：控制第一次發酵時間終止后去除發酵后的果皮等，按0.15/1或0.25/1比例加入白糖或者冰糖二次發酵，溫度控制在15～20°。

8.根據權利要求1或2或5或7所述的京亞葡萄紅酒的制備方法，其特征在于：所述步驟(9)中，密封陳釀：轉入密封罐，陳釀時間3個月。

9.一種京亞葡萄紅酒，其特征在于：采用如權利要求1至8中任一的方法，通過保留果皮及控制浸漬時間來達到所需葡萄酒的顏色，替換工業活性干酵母的發酵方式，以白糖或冰糖代替的自然發酵方式制備得到；所述京亞葡萄紅酒酒精度為11.0％-16.0％，酸度為5.0-8.0g/L，含糖量大于45.0g/L。