[發明專利]蘋果糖心抗消解保鮮方法

有效

• 申請號: 202010854947.4
• 申請日: 2020-08-24
• 公開（公告）號: CN111990456B
• 公開（公告）日: 2023-08-01
• 發明（設計）人: 王露茵;李喜宏;韓雙勝;李學進;邵重曉;朱藝;王猛;郭根林
• 申請（專利權）人: 阿克蘇優能農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23B7/144
• 分類號: A23B7/144;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/04;A01G7/06;A01N43/38;A01N43/12;A01N45/00;A01P21/00
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 劉丹舟

1.一種蘋果糖心抗消解保鮮方法，其特征在于：方法步驟包括：采前IAA、GA₃分子共激發促進糖心形成、NO處理降低山梨醇脫氫酶活性、注射L-半胱氨酸糖心保持劑、冰溫氣調貯藏，采前IAA、GA₃分子共激發促進糖心形成，具體為利用激發劑在采前果實著色期對果實表面進行噴灑，激發劑由20mg/L?GA₃，50mg/L?IAA和水組成，按質量百分比計：

GA₃?5-9％；

IAA?1-5％；

余量為水，

NO處理降低山梨醇脫氫酶活性，具體為采后用20-30μmol/L的NO對無病蟲害、無機械損傷的蘋果進行熏蒸處理，處理時間為3-6h，

注射L-半胱氨酸糖心保持劑，控制糖心品質，具體為在NO熏蒸處理后，注射0.1-0.3mL的L－半胱氨酸微膠囊糖心保持劑降低山梨醇脫氫酶的活性。

2.根據權利要求1所述的一種蘋果糖心抗消解保鮮方法，其特征在于：L－半胱氨酸微膠囊糖心保持劑制備工藝如下：

①制備檸檬酸-蘋果酸復合鉀鹽溶液：

配制檸檬酸、蘋果酸水溶液，在混合水溶液中加入碳酸鉀，在28-42℃反應，制成檸檬酸-蘋果酸復合鉀鹽溶液；

②制備L-半胱氨酸微膠囊：

壁材：以質量分數計，取3-5％海藻酸鈉、5-8％明膠、15％L-半胱氨酸加入到PH6.5的無菌磷酸緩沖液中溶解，65℃水浴加熱，攪拌至溶解脫泡的凝膠狀液體，在此條件下，使用高速剪切預乳化機進行乳化，時間為3-5min，直至形成均勻的乳狀液，在50℃條件下，恒溫攪拌10min，利用醋酸調節pH值為4.5-5.5，促使膠體凝聚；

芯材：以質量分數計，取10-20％的L-半胱氨酸加入到去離子水中，用醋酸調整PH為4-4.8，持續攪拌20min，得芯材溶液；

凍干制得微膠囊：取等體積的芯材溶液和壁材溶液，混合均勻，混合溶液噴射到5％CaCl₂溶液中，用磁力攪拌器攪拌，形成膠囊，過濾，并用蒸餾水將膠囊沖洗3次，即得濕膠囊，將濕膠囊冷凍干燥36h，制得凍干微膠囊；

③制備L－半胱氨酸微膠囊糖心保持劑

按比例將10-30％L-半胱氨酸微膠囊加入到檸檬酸-蘋果酸復合鉀鹽溶液中，攪拌均勻后按需求調節成pH值為4-6的糖心保持劑。

3.根據權利要求2所述的一種蘋果糖心抗消解保鮮方法，其特征在于：步驟①中鉀(K)∶檸檬酸(CA)∶蘋果酸(MA)摩爾比為8～10∶4～6∶5～7。

4.根據權利要求1所述的一種蘋果糖心抗消解保鮮方法，其特征在于：冰溫氣調貯藏條件為：