[發明專利]一種絲狀真菌固定化酵母的制備方法及其應用

在審

• 申請號: 202010854799.6
• 申請日: 2020-08-24
• 公開（公告）號: CN111944800A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 吳曉彤;秦曉瑜;劉丹;劉子正;郭金欣
• 申請（專利權）人: 內蒙古大學
• 主分類號: C12N11/16
• 分類號: C12N11/16;C12G3/024;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請公開了一種絲狀真菌固定化酵母的制備方法及其應用。該絲狀真菌固定化酵母的制備方法包括以下步驟：(1)產黃青霉預培養(2)固定化酵母培養：將釀酒酵母與產黃青霉孢子在一定條件下培養，產黃青霉菌絲體將釀酒酵母包裹固定；(3)預發酵滅活產黃青霉：產黃青霉菌絲體包裹固定的釀酒酵母進行預發酵，隨著酒精度的升高殺死產黃青霉，形成固定化酵母；(4)采用絲狀真菌固定化酵母的制備方法制成的固定化酵母應用于釀造紅樹莓酒，具有品質風味更好的技術效果。

技術領域

本申請涉及酵母菌生物膠囊技術領域，具體而言，涉及一種絲狀真菌固定化酵母的制備方法及其應用。

背景技術

傳統的固定化方式由于其固定化載體的特性缺陷、自身特點等原因已經漸漸不能滿足果酒生產需要。如海藻酸鹽固定化酵母作為固定化材料對酸性條件敏感，果汁通常為酸性，不利于連續發酵和固定化酵母的重復利用。所以開發新型固定化酵母方式用于果酒發酵成為研究熱點。

酵母生物膠囊技術作為一種新型的酵母固定化技術，可以實現酵母與絲狀真菌之間的共固定化，酵母細胞通過附著的形式固定在失活的絲狀真菌菌絲體上。根霉及青霉屬的菌絲體都可以用來制備酵母生物膠囊。滅活的絲狀菌絲體作為固定化載體，具有化學惰性，相比于其他有機載體對果酒品質影響更小，且疏松多孔結構具有良好的傳熱傳質特性，對酵母細胞生理及代謝特性的影響也很小，所以更有利于保證酒發酵過程中的品質和風味形成。綜上所述，利用絲狀真菌菌絲體進行酵母固定化制成酵母生物膠囊進行果酒發酵具有明顯的優勢。

發明內容

本申請的主要目的在于提供一種絲狀真菌固定化酵母的制備方法及其應用。

為了實現上述目的，根據本申請的一個方面，提供了一種絲狀真菌固定化酵母的制備方法，包括以下步驟：

(1)產黃青霉預培養：

(2)固定化酵母培養：將釀酒酵母與產黃青霉孢子在一定條件下培養，產黃青霉菌絲體將釀酒酵母包裹固定；

(3)預發酵滅活產黃青霉：產黃青霉菌絲體包裹固定的釀酒酵母進行預發酵，隨著酒精度的升高殺死產黃青霉，形成固定化酵母；

優選地，所述步驟(1)中的產黃青霉素預培養為采用培養溫度為25℃，7d對產黃青霉孢子進行培養。

優選地，所述步驟(2)固定化酵母培養中的釀酒酵母添加量為4×10⁶cfu/mL，產黃青霉孢子添加量為1×10⁵cfu/ml～6×10⁵cfu/mL；一定條件為：選用葡萄糖酸4～6g/L、酵母提取物3～5g/L混合后作為培養基，采用的裝瓶量為40mL/100mL，150rpm。

優選地，該絲狀真菌固定化酵母的制備方法步驟(3)中還包括：預發酵時間和溫度，預發酵時間為72h，溫度為26℃。

本申請還提供了一種絲狀真菌固定化酵母的應用，其特征在于，利用絲狀真菌固定化酵母釀造紅樹莓酒。

優選地，釀造紅樹莓酒中的產黃青霉固定化酵母釀造紅樹莓酒的最佳發酵參數是發酵溫度26℃，糖添加量220g/L，固定化酵母接種量1.2％。

在本申請中，產黃青霉菌絲體為載體對酵母固定化，減少發酵過程中的細胞機械損傷，可實現酵母多次回收使用，連續多次發酵。相比游離酵母，產黃青霉固定化酵母具有更好的發酵力，能更好保留紅樹莓的花色苷及多酚等活性成分，還能提高紅樹莓酒的醇類、酯類等香氣成分含量，提高酒的品質。

附圖說明

構成本申請的一部分的附圖用來提供對本申請的進一步理解，使得本申請的其它特征、目的和優點變得更明顯。本申請的示意性實施例附圖及其說明用于解釋本申請，并不構成對本申請的不當限定。在附圖中：

圖1是根據本申請的絲狀真菌固定化酵母的制備方法流程簡圖；