[發(fā)明專利]一種天麻全漿飲品及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010854314.3
• 申請日: 2020-08-24
• 公開（公告）號: CN113287697A
• 公開（公告）日: 2021-08-24
• 發(fā)明（設計）人: 侯英;劉祥義;徐娟
• 申請（專利權）人: 西南林業(yè)大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 北京君泊知識產(chǎn)權代理有限公司 11496
• 代理人: 王程遠

本天麻全漿飲品按如下重量份計：主料新鮮天麻90?110份，輔料烘焙芝麻7?10份，核桃仁7?10份，木糖醇10?15份，β?環(huán)糊精5?8份，水900?1100份；其不僅保持了新鮮天麻的全部豐富營養(yǎng)成分，還具有健腦益智、增強記憶力等功效，同時還可改善天麻飲品的口感和風味。其制備方法包括清洗除雜、天麻磨漿制作：按重量份計取水400份、鮮天麻90～110份，放入膠體磨中進行反復磨漿2?3次，將所得漿液全部過100目篩網(wǎng)，在90～100℃的溫度條件下進行加熱10?15min，即得天麻全漿液、輔料磨漿、各成分調(diào)配、均質(zhì)及灌裝。其制作工藝簡單、成本低，可提高天麻作為新藥食同源資源的加工利用程度，不丟棄天麻中任意組分，不損失天麻中的礦物質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分，使天麻的生物利用度得到進一步提高。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，且特別涉及一種天麻全漿飲品及其制備方法。

背景技術

天麻(Gastrodia elata BⅠ.)為蘭科天麻屬植物的干燥塊莖，是名貴的傳統(tǒng)中藥材。主治頭痛眩暈、半身不遂、小兒驚風等病癥，近代藥理實驗證明其具有抗驚厥、止眩暈、鎮(zhèn)痛和治療高血壓等功效。天麻是一種將治病、滋補及保健有機結合的藥膳，極具營養(yǎng)價值，含有酚類、天麻多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等營養(yǎng)成分和人體所必的營養(yǎng)元素。酚類化合物是一類以對羥基甲苯或其變體為結構的化合物，具有抗癲癇、抗驚厥、抗焦慮、抗高血壓、抗炎、抗過敏、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、催眠、保護神經(jīng)受損細胞、保護心腦血管等作用。天麻多糖化合物被發(fā)現(xiàn)具有抗氧化、抗衰老、免疫調(diào)節(jié)等生物功能，備受研究人員關注。

核桃仁系胡桃科植物胡桃(Juglans regia L.)干燥成熟種子，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分以及人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素，還含有各種維生素、核黃素以及胡蘿卜素等，其營養(yǎng)豐富。據(jù)《本草綱目》記載，核桃具有補氣養(yǎng)血、潤噪痰等效果，是良好的滋補品。還具有健腦益智、護肝、降糖、降血脂、抗氧化和預防心血管疾病等作用。科學研究表明，經(jīng)常吃核桃還有利于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智的作用。

芝麻(Sesamum indicum L.)是重要的油料作物之一，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)和食用價值。主要成分有油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、卵磷脂等物質(zhì)，其中芝麻素具有抗氧化、降低膽固醇、抗菌、抗癌、降血壓、降血糖等較強的生物活性作用。近年來研究發(fā)現(xiàn)芝麻素對心、肝、腎均有一定的保護作用。常食芝麻有助于人體補充營養(yǎng)，強健身體。

目前，天麻作為藥食同源物質(zhì)多是以中藥飲片或者藥膳方式消費為主，一定程度上可滿足人們?nèi)粘Ｋ瑁嘘P天麻作為藥食兩用原料在食品加工方面僅有少量研究，商品化產(chǎn)品較少，產(chǎn)品開發(fā)利用率較低。已有一些報道是將新鮮天麻榨汁后制作成飲料，或把干天麻粉碎進行提取，以提取物與其他物質(zhì)進行調(diào)配制備飲料，這些制備方法僅利用了天麻中的部分有效成分，對其他營養(yǎng)物質(zhì)得不到充分利用。有的天麻飲料制備時選用的原料搭配單一，產(chǎn)品的營養(yǎng)不均衡。

有鑒于此，本發(fā)明人針對現(xiàn)有技術中的上述缺陷深入研究，遂有本案產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術問題，我們提出了一種天麻全漿飲品及其制備方法，充分挖掘天麻營養(yǎng)和功效成分的價值，不丟棄天麻中任意組分，不損失天麻中的礦物質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分，使天麻的生物利用度得到進一步提高。并通過與核桃和烘焙芝麻的搭配，在優(yōu)化飲品原料配比及改善風味和口感的同時，更加強調(diào)了營養(yǎng)的搭配。

為達到上述目的，本發(fā)明的技術方案如下：

一種天麻全漿飲品，其特征在于，所述天麻全漿飲品是以鮮天麻全漿液為主料，再添加如下輔料全漿液經(jīng)過調(diào)配得到，所述主料和輔料的各成分均按重量份數(shù)配比如下：

主料：新鮮天麻90-110份；

輔料：烘焙芝麻7-10份，核桃仁7-10份，木糖醇10-15份，β-環(huán)糊精5-8份，潔凈水900-1100份。