[發明專利]一種凍干腐竹還原豆漿的制作方法

在審

• 申請號: 202010853827.2
• 申請日: 2020-08-24
• 公開（公告）號: CN112075499A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 陳桂林;孟凡偉;周佳喆
• 申請（專利權）人: 黑龍江省農墾豆都好食機蔬菜精深加工有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23C20/02
• 代理公司: 哈爾濱市邦杰專利代理事務所(普通合伙) 23212
• 代理人: 王銳

1.一種凍干腐竹還原豆漿的制作方法，其特征是:包括以下步驟：

第1步：選用非轉基因大豆用選豆機4.0篩底篩選后，再人工精選一遍，選擇顆粒飽滿無霉變、無蟲蛀的大豆，稱取300-400斤精選大豆用15℃清水清洗3遍，去除雜質；

第2步：將上述清洗得到的大豆用15℃的水浸泡，水和大豆的重量比例為1∶2.5，根據季節決定泡豆時間：春秋泡8小時，冬季12小時，期間每4小時換水一次，手捏泡豆鼓漲不硬、松軟為合適；浸泡完成后把浸泡大豆的水隔干，然后用清水沖洗一次，使浸泡過的大豆清潔無雜味；

第3步：將清洗過的大豆磨成漿汁，大豆和水的重量比例為1∶10，磨成的漿汁用甩干機過濾3次，過濾得到的豆渣手捏豆渣松散、無漿水；

第4步：將過濾后的漿汁由管道流入容器內，加熱到100～110℃進行煮漿，煮漿30分鐘將漿汁煮熟，漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿，煮漿30分鐘，用40目篩網過濾，除去雜質；

第5步：起竹也叫挑皮，利用衛生級不銹鋼管道將漿汁送到起竹鍋內，起竹鍋溫度控制在80-90度恒溫狀態，約10-15分鐘，漿面自然凝結出一層薄膜，提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹；

第6步：把掛在竹竿上的腐竹送到前處理間，切割成型，選用腐竹中段，尾部呈圓錐形部分和掛竹時形成的彎部切除廢棄；將腐竹中段進行擺盤，擺盤時不可使腐竹彎曲；將速凍庫提前預冷到-35℃，將處理完成的腐竹由架車運送至速凍庫速凍，溫度-35℃，時間3小時，速凍完成的腐竹由架車運送至真空罐中，封閉真空罐各個口道，抽真空至80pa以下10小時，形成凍干腐竹；

第7步：在裝料間將凍干腐竹成品料裝入帶有內襯的食品周轉箱中，通過電梯運輸至內包裝間，包裝完成運至外包裝間噴印生產日期批號，裝運輸箱，入庫存放；

第8步：還原豆漿時，用酸堿度為7.8以上的弱堿水，凍干腐竹與弱堿水的重量比例為2.5:100或2:100，將400mL弱堿水加第6步制成的凍干腐竹10g，用電磁爐調至1200W，開蓋煮9分鐘即成豆漿；或1000mL弱堿水加第6步制成的凍干腐竹20g，用養生壺800W，煮18分鐘即成豆漿。

2.根據權利要求1所述的一種凍干腐竹還原豆漿的制作方法，其特征是:包括以下步驟：

第1步：選用非轉基因大豆用選豆機4.0篩底篩選后，再人工精選一遍，選擇顆粒飽滿無霉變、無蟲蛀的大豆，稱取350斤精選大豆用15℃清水清洗3遍，去除雜質；

第2步：將上述清洗得到的大豆用15℃的水浸泡，水和大豆的重量比例為1∶2.5，根據季節決定泡豆時間：春秋泡8小時，冬季12小時，期間每4小時換水一次，手捏泡豆鼓漲不硬、松軟為合適；浸泡完成后把浸泡大豆的水隔干，然后用清水沖洗一次，使浸泡過的大豆清潔無雜味；

第3步：將清洗過的大豆磨成漿汁，大豆和水的重量比例為1∶10，磨成的漿汁用甩干機過濾3次，過濾得到的豆渣手捏豆渣松散、無漿水；

第4步：將過濾后的漿汁由管道流入容器內，加熱到105℃進行煮漿，煮漿30分鐘將漿汁煮熟，漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿，煮漿30分鐘，用40目篩網過濾，除去雜質；

第5步：起竹也叫挑皮，利用衛生級不銹鋼管道將漿汁送到起竹鍋內，起竹鍋溫度控制在80度恒溫狀態，約12分鐘，漿面自然凝結出一層薄膜，提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹；

第6步：把掛在竹竿上的腐竹送到前處理間，切割成型，選用腐竹中段，尾部呈圓錐形部分和掛竹時形成的彎部切除廢棄；將腐竹中段進行擺盤，擺盤時不可使腐竹彎曲；將速凍庫提前預冷到-35℃，將處理完成的腐竹由架車運送至速凍庫速凍，溫度-35℃，時間3小時，速凍完成的腐竹由架車運送至真空罐中，封閉真空罐各個口道，抽真空至80pa以下10小時，形成凍干腐竹；

第7步：在裝料間將凍干腐竹成品料裝入帶有內襯的食品周轉箱中，通過電梯運輸至內包裝間，包裝完成運至外包裝間噴印生產日期批號，裝運輸箱，入庫存放；

第8步：還原豆漿時，用酸堿度為7.8以上的弱堿水，凍干腐竹與弱堿水的重量比例為2:100，將1000mL弱堿水加第6步制成的凍干腐竹20g，用養生壺800W，煮18分鐘即成豆漿。