[發明專利]一種綠豆面條及其加工方法

在審

• 申請號: 202010853122.0
• 申請日: 2020-08-22
• 公開（公告）號: CN111920007A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 胡夢芝
• 申請（專利權）人: 胡夢芝
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/104;A23L11/00;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種綠豆面條，包括綠豆粉15?20份；面粉30?35份；食用鹽0.1?0.3份；碎蔥花1?2份；紅薯粉3?5份；水15?20份。其制備方法為：按照上述質量份分別稱取各原料，加入的發酵粉，混合攪拌均勻后和面，得到混合面團；發酵，得到發酵面團；切成面條；面條的烘干。本發明制得的綠豆面條，其營養成分豐富、食用口感好、風味獨特，且加工工藝過程簡單，適于較大規模的生產銷售，具有較廣闊的市場和商業前景。

技術領域

本發明涉及一種綠豆面條及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

我國農副產品資源十分豐富，各種蔬菜雜糧品種繁多，如果把它們與小麥面粉結合研究開發各種功能型和風味型的面制品，不僅可改善面條的品質和風味，而且可使面制品具有一定的保健作用，滿足人們對生活質量和健康日益增長的需求([1]馬先紅,劉景圣,張文露,李峰,孫聰.中國雜糧面條主食化的研究[J].食品研究與開發,2015,36(20):181-184)。

綠豆味甘，性涼，有清熱、解毒、祛火的功效，在我國中醫是具有重要地位的一味中藥。綠豆中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、葉酸，礦物質鈣、磷及鐵等([2]莊艷,陳劍.綠豆的營養價值及綜合利用[J].雜糧作物,2009,29(06):418-419.)。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆皮中含有多種無機元素，磷含量最高。綠豆具有強力解毒功效，可以解除多種毒素?，F代醫學研究證明，綠豆可以降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。

目前，公知的面條大都由面粉壓制而成，口感單一，營養成分不足，很難得到廣大人群的喜愛，若能夠利用綠豆營養物質豐富的優勢，將綠豆加入到面條制作中，從而制造出口感好且營養成分充足的面條，不僅可以開拓食品市場，還可以為廣大群眾提供更有營養價值的主食。

發明內容

針對上述問題，本發明的目的在于提供一種綠豆面條及其加工方法，用該方法加工的綠豆面條，其營養成分豐富、食用口感好、風味獨特，且加工工藝過程簡單，適于較大規模的生產銷售。

為了實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：

一種綠豆面條，包括以下重量份的原料：綠豆粉15-20份；面粉30-35份；食用鹽0.1-0.3份；碎蔥花1-2份；紅薯粉3-5份；水15-20份。

優選地：一種綠豆面條，包括以下重量份的原料：綠豆粉18份；面粉30份；食用鹽0.2份；碎蔥花2份；紅薯粉4份；水15份。

一種綠豆面條的加工方法，包括以下操作步驟：

(1)按照上述質量份分別稱取各原料，加入0.5份的發酵粉，混合攪拌均勻后放入和面機，和面20-30分鐘，得到混合面團；

(2)將上述步驟后的混合面團放入到發酵盆中，發酵60-100分鐘，得到發酵面團；

(3)將上述步驟后的發酵面團放入到壓面機中切成厚度為2-3mm、寬度為4-5mm的面條；

(4)將上述面條放入到烘干機中，烘干溫度為120-140℃，烘干至含水率降低至8-10％為止。

優選地：所述步驟(1)中的和面時間為25分鐘。

優選地：所述步驟(2)中的發酵時間為80分鐘。

優選地：所述步驟(3)中的面條的厚度為2mm、寬度為5mm。

優選地：所述步驟(4)中烘干時間為130℃。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：(1)該綠豆面條及其加工方法，保留了綠豆的營養物質，可以降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用；(2)改善了傳統面條的風味和食用口感；(3)加工工藝過程簡單，適于較大規模的生產銷售，具有較廣闊的市場和商業前景。