[發明專利]一種麻辣味辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202010846115.8
• 申請日: 2020-08-20
• 公開（公告）號: CN112042921A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發明（設計）人: 鄒康華;鄒康建;鄒康燕
• 申請（專利權）人: 湖南軍浩綠色食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/24;A23L27/10
• 代理公司: 深圳市世通專利代理事務所(普通合伙) 44475
• 代理人: 阮文沁

1.一種麻辣味辣椒醬，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：100-120份紅辣椒、10-15份番茄、20-25份碘鹽、40-50份生姜、25-40份大蒜、20-25份花椒、10-20份白糖、18-28份醬油、10-12份植物乳桿菌、100-105份啤酒和20-40份大蔥，按配比分別取紅辣椒、番茄、生姜、大蒜和大蔥，置與攪碎機中，調節攪碎機的攪碎程度，將紅辣椒、番茄、生姜、大蒜和大蔥攪碎至顆粒直徑為80-90目，稱取相對量的花椒，將花椒倒入攪碎機中，再次調節攪碎機的攪碎程度，將紅辣椒、番茄、生姜、大蒜、大蔥和花椒攪碎至顆粒直徑為40-50目，將紅辣椒、番茄、生姜、大蒜、大蔥和花椒倒入攪拌機內，并向攪拌機內加入相對量的碘鹽、白糖、植物乳桿菌、醬油和啤酒，啟動攪拌機，將攪拌機內部的混合物攪拌均勻后，得到辣椒醬生料，將辣椒醬生料倒入到洗凈后的容器中，對容器進行密封，靜置十五天，即可得到麻辣味辣椒醬。

2.根據權利要求1所述的一種麻辣味辣椒醬，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：100份紅辣椒、10份番茄、20份碘鹽、40份生姜、25份大蒜、20份花椒、10份白糖、18份醬油、10份植物乳桿菌、100份啤酒和20份大蔥。

3.根據權利要求1所述的一種麻辣味辣椒醬，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：120份紅辣椒、15份番茄、25份碘鹽、50份生姜、40份大蒜、25份花椒、20份白糖、28份醬油、12份植物乳桿菌、105份啤酒和40份大蔥。

4.根據權利要求1所述的一種麻辣味辣椒醬，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：110份紅辣椒、12份番茄、22份碘鹽、45份生姜、35份大蒜、22份花椒、15份白糖、34份醬油、11份植物乳桿菌、103份啤酒和30份大蔥。

5.根據權利要求1所述的一種麻辣味辣椒醬，其特征在于，所述紅辣椒的品種為小米辣，紅辣椒的切段長度為五毫米。

6.根據權利要求1所述的一種麻辣味辣椒醬，其特征在于，所述植物乳桿菌菌液的添加量為辣椒醬總量的1-1.5％。

7.一種麻辣味辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)挑選紅辣椒，去除辣椒把和辣椒籽，將去除辣椒把和辣椒籽的紅辣椒放進水里進行清洗，清洗完畢后，使用干凈的布將紅辣椒擦拭干凈，將洗凈后的紅辣椒切段備用；

2)將番茄去皮切塊，生姜去皮切片，大蒜去皮拍碎，大蔥去皮切段、花椒碾成花椒粉備用；

3)將步驟1)中的紅辣椒段和步驟2)中的番茄塊、生姜片、蒜泥、蔥段和花椒粉倒入到攪碎機內部，并向攪碎機內部加入相對量的碘鹽、白糖、植物乳桿菌、醬油和啤酒進行攪拌，得到攪拌好的辣椒醬生料；

4)將步驟3)中得到的辣椒醬生料倒入到清洗干凈后的容器中，將容器進行密封，靜置十五天，經過自然發酵后，即可得到麻辣味辣椒醬。