[發明專利]一種提取牛乳脂肪球的方法及其制得的產品

有效

• 申請號: 202010844704.2
• 申請日: 2020-08-20
• 公開（公告）號: CN112062809B
• 公開（公告）日: 2023-03-28
• 發明（設計）人: 姚云平;李昌模;李瑞婷;周新運
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: C07K1/14
• 分類號: C07K1/14;G01N1/34
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 劉峰

本發明提供了一種提取牛乳脂肪球的方法及其制得的產品，包括，選取當天采集并在4℃下存儲和運輸的未經加工的新鮮全脂牛乳作為原料，將牛乳緩慢注入洗滌液下層，采用離心分離法，在復配的乳脂球保護及抗氧化磷酸鹽緩沖溶液為洗滌液，離心力5000×g，離心時間5min，洗滌2次條件下提取乳脂肪球。緩沖液上層的乳膏即為洗滌過的脂肪球層，收集脂肪球。本發明方法操作簡單，原料經濟環保，乳脂肪球粒徑接近原料乳，蛋白質殘留量少，脂肪和極性脂質損失少。

技術領域

本發明屬于食品分析技術領域，具體涉及一種提取牛乳脂肪球的方法及其制得的產品。

背景技術

乳是一種營養豐富成分復雜的乳液，它能夠為人類補充能量和營養物質。目前，牛奶仍然是全球產量最大的奶源，由于其口感適宜和經濟實惠的特點被消費者普遍接受。

乳脂肪球以其獨特的結構存在于乳液中，并提供重要的能源—脂質，磷脂作為包裹于乳脂肪球表面的天然膜材料，維持乳脂肪球穩定性和完整性，盡管含量很低卻因其具有的功能性營養和維持乳脂肪球結構而日漸受到關注，乳漿中的蛋白質干擾乳脂肪球的特性。

研究乳脂肪球組成及結構是深入研究乳及乳制品的基礎。迄今為止，尚無標準化的乳脂肪球的提取方法。在提取乳脂肪球時要盡量減少蛋白質殘留，減少脂肪和極性脂質損失。

目前，現有的技術方法目的在于提取乳脂肪球上的膜蛋白等材料的分離提取，容易破壞乳脂肪球的完整性。中國專利CN102863526A 公開了一種牦牛乳乳脂肪球膜材料的分離方法，采用離心的方法分離乳脂肪球材料，但其存在過程復雜，分離耗時長，分離效率低的問題。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述和/或現有乳脂肪球提取方法中存在的問題，提出了本發明。

因此，本發明的目的是，克服現有乳脂肪球提取方法中的不足，提供一種提取乳脂肪球的方法，具有操作簡單、快速提取、成本低廉的特點。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種提取牛乳脂肪球的方法，包括，酪蛋白的去除：將鮮牛乳以10～15℃低溫處理并調節pH至4.5～4.8，靜置10分鐘后取上清液，并添加蔗糖，制得去除酪蛋白的牛乳上清液；保護液的制備：將去除酪蛋白的牛乳上清液，以超聲波細胞破碎儀作用1min至脂肪球膜破裂，預熱、離心獲得下層富含乳脂肪球膜蛋白溶液；以質量份數計，取磷脂酰乙醇胺 1～5份、磷脂酰膽堿1～5份、膽固醇1～5份以及乳脂肪球膜蛋白溶液 1～5份，復配混合制得保護液；抗氧化劑的制備：按重量份數計，取生育酚1～3份、β-胡蘿卜素1～3份復配抗氧化劑；乳脂球洗滌液的制備：按重量份數計，向每份0.01M、pH＝6.8磷酸鹽緩沖溶液中添加 0.05～0.1份保護液和0.02～0.06份的抗氧化劑，充分混勻，即得乳脂球洗滌液；乳脂球純化提取：將所述洗滌液注入離心管，用連接針頭的注射器扎入離心管底部，將所述去除酪蛋白的牛乳上清液緩慢注入洗滌液層以下，離心分離法洗滌1～3次后，緩沖液上層的乳膏即為洗滌過的脂肪球層，用注射器伸入脂肪球層下，吸出洗滌液，即得牛乳脂肪球。

作為本發明所述提取乳脂肪球的方法的一種優選方案，其中：所述去除酪蛋白的牛乳上清液，其中，蔗糖含量以w/v計為5％。

作為本發明所述提取乳脂肪球的方法的一種優選方案，其中：所述乳脂球純化提取，其中，加入的洗滌液與去除酪蛋白的牛乳上清液的重量份數比為2：1。

作為本發明所述提取乳脂肪球的方法的一種優選方案，其中：所述抗氧化劑的制備，其中，生育酚和β-胡蘿卜素重量份數比為3：2。