[發明專利]一種雪花曲奇及其制作方法

在審

• 申請號: 202010844577.6
• 申請日: 2020-08-20
• 公開（公告）號: CN111919868A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 黃超東
• 申請（專利權）人: 廣東合益食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/16;A21D2/02
• 代理公司: 北京圣州專利代理事務所(普通合伙) 11818
• 代理人: 王振佳

1.一種雪花曲奇，其特征在于：曲奇的組分及占比包括1-106份變性淀粉、12-18份起酥油、6-17份奶油、0.5-1.2份鹽、5.7-12份水、6-10份咸蛋黃醬、0.01-0.05份咸蛋黃香精和23-38份糖粉。

2.根據權利要求1所述的一種雪花曲奇，其特征在于：曲奇的組分及占比包括62份變性淀粉、15份起酥油、10份奶油、1份鹽、8份水、8份咸蛋黃醬、0.03份咸蛋黃香精和30份糖粉。

3.根據權利要求1所述的一種雪花曲奇，其特征在于：曲奇的組分及占比包括51份變性淀粉、12份起酥油、7份奶油、0.8份鹽、11.2份水、7份咸蛋黃醬、0.04份咸蛋黃香精和36份糖粉。

4.根據權利要求1所述的一種雪花曲奇，其特征在于：曲奇的組分及占比包括41份變性淀粉、17份起酥油、16份奶油、0.6份鹽、6份水、6.5份咸蛋黃醬、0.02份咸蛋黃香精和24份糖粉。

5.一種如權利要求1-4任意項所述的一種雪花曲奇制作方法，其特征在于，步驟如下：

S1、將變性淀粉、糖粉、鹽、咸蛋黃香精分別過60-80目篩，備用；

S2、將起酥油軟化后，將入過篩后的糖粉、鹽、咸蛋黃醬、咸蛋黃香精通過攪拌機拌勻至無韌性，然后在攪拌過程中加入水、奶油、變性淀粉，最后加入咸蛋黃醬揉成面團；

S3、將步驟S2制得的面團加入餅干機中，擠出曲奇餅的外形，制得成型的餅坯；

S4、成型的餅坯送入烤箱或餅干生產線中烘烤，烤箱或餅干生產線隧道爐溫度保持在130～220℃，時間為5-25min；

S5、烘烤好的餅干，冷卻到室溫后，制得曲奇餅。