[發明專利]一株具有產蛋白酶能力的植物乳桿菌及其應用

在審

• 申請號: 202010837473.2
• 申請日: 2020-08-19
• 公開（公告）號: CN112063548A
• 公開（公告）日: 2020-12-11
• 發明（設計）人: 裘迪紅;明廷紅;周吉
• 申請（專利權）人: 杭州醫學院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N9/50;A23C9/123;C12R1/25
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一株具有產蛋白酶能力的植物乳桿菌，其特征在于，所述植物乳桿菌命名為JX025073.1，已在2020年7月6日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，其保藏編號為CGMCC NO.20190，微生物分類命名為植物乳桿菌Lactobacillus plantarum。

2.一種具有產蛋白酶能力的植物乳桿菌的突變體，其特征在于，所述突變體為對權利要求1所述植物乳桿菌進行誘變、馴化、基因重組或者經自然突變而獲得的突變體。

3.一種發酵乳的制備方法，其特征在于，利用如權利要求1所述植物乳桿菌或權利要求2所述突變體。

4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）植物乳桿菌活化：將所述植物乳桿菌或所述突變體制備成菌懸液，加入到質量分數為10~15%的乳粉水溶液中進行反復活化培養，制得活化菌液；

（2）制備發酵液：將活化菌液加入牛乳培養基或MRS肉湯培養基中，進行擴大培養，制得發酵液；

（3）牛乳滅菌：對新鮮牛乳進行滅菌處理，獲得滅菌牛乳；

（4）制備發酵乳：將步驟（2）中的發酵液加入步驟（3）中的滅菌牛乳中，進行發酵，制得發酵乳。

5.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述發酵液中的菌體濃度為1×10⁸~1×10⁹cfu/mL。

6.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，所述滅菌牛乳與發酵液的體積比為1:0.02~0.06。

7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于：

步驟（4）中，發酵時間為10~18h；和/或

步驟（4）中，發酵溫度為40~43℃。

8.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，所述滅菌牛乳與發酵液的體積比為1:0.04，發酵的溫度為40℃，時間為10h。

9.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于：

步驟（1）中，所述菌懸液中的菌體濃度為1×10⁹~1×10¹⁰cfu/mL；和/或

步驟（1）中，所述乳粉水溶液與菌懸液的體積比為1:0.02~0.06；和/或

步驟（1）中，活化培養溫度為35~40℃，每次活化培養的時間為9~11h；和/或

步驟（1）中，反復活化培養至活化菌液中的菌體濃度為1×10⁸~1×10⁹cfu/mL。

10.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于：

步驟（2）中，所述牛乳培養基或MRS肉湯培養基與活化菌液的體積比為1:0.02~0.06；和/或

步驟（2）中，培養溫度為35~40℃；和/或

步驟（2）中，所述牛乳培養基為質量分數為10~15%的乳粉水溶液。